Песто
Пестото е класически италиански сос. За първи път сосът беше приготвен в северната част на Италия, в района на Лигурия. Жителите на Италия бяха толкова впечатлени от песто, че дори проведоха световно първенство по приготвянето на известния сос. В шампионата взеха участие както професионални готвачи, така и готвачи аматьори.
Името песто идва от думите „пестато“, „пестаре“, което в превод от италиански означава „потъпквам, смачквам, смилам“. Във Франция този сос се приготвя в Прованс и се нарича "писта". В Германия към соса вместо босилек се добавя див чесън, а в Австрия се прави от тиквени семки („тиквено песто“).
Класическият сос песто се приготвя изключително в порцеланов или мраморен хаван, а основните му съставки се смилат на ръка с дървен пестик.
Хранителна информация за сос песто
Сто грама сос по класическа рецепта съдържа 4,5 mg витамин PP, 1,4 mg витамин B12, 0,3 mg витамин Е, 2,8 mg витамин С, 19 μg витамин B9, 0,4 mg витамин А Пестото съдържа фосфор (540 mg), калий (100 mg), натрий (860 mg), магнезий (50 mg), калций (1005 mg), манган (0,1 mg), мед (70 μg) и цинк (4 mg).
Рецепти сос песто
Най-често срещаната рецепта за песто включва кедрови ядки, чесън, зелен босилек, пармезан и зехтин. В някои региони на Италия към него се добавят сушени или пресни домати, а твърдият пармезан се допълва с овче сирене. Има рецепти за песто, без да се използват кедрови ядки, или рецепти, при които кедровите ядки се заменят с бадеми. В допълнение към класическите съставки към този сос се добавят спанак, рукола, копър, фъстъци или орех. Истинският сос песто е невъзможен без незаменим и незаменим продукт - студено пресован зехтин.
Класическа рецепта за песто
Поставете четири китки листа босилек в хаванче. Добавете щипка сол (за запазване цвета на соса), две до три скилидки чесън и една десертна лъжица борови или кедрови ядки. След това трябва да смилате добавените съставки първо с много бавно темпо, а след това, постепенно увеличавайки скоростта, добавете смес от пармезан, пекорино и настърган кашкавал (по три десертни лъжици всяка). Когато сместа стане кремообразна и гладка, на тънка струйка добавете двеста грама зехтин. След това трябва много добре да смесите соса. За кисел вкус можете да добавите една до две супени лъжици лимонов сок към пестото.
Сосът песто се съхранява в хладилник. За да запазите приготвения сос за дълго време, е необходимо повърхността му да се излее със зехтин. Това ще предпази компонентите на пестото от проникване на въздух и ще удължи срока на годност.
Нанасяне на сос песто
Сосът се използва в голямо разнообразие от ястия. Сосът песто може да се добавя към макаронени изделия, намазва се върху хляб и зеленчуци, които се потапят в него. Филе от треска или сьомга се намазват със сос песто и се пекат във фурната до омекване. С пестото рибното филе се оказва пикантно и много деликатно на вкус.
Този сос се добавя към всяка салата вместо растително масло и майонеза. Пестото е отлично допълнение към печени или печени меса. Често използвано като марината, агнешкото на скара ще бъде сочно и нежно, ако е намазано с песто преди пържене. Що се отнася до зеленчуците, пестото се комбинира най-добре с чушки и патладжан, особено с песто от домати. В Италия сосът се нанася върху всеки слой от традиционна италианска слоеста торта.
Пестото се използва и в сандвич торти и сандвичи, както и в пици с шунка, сирене и домати. Пестото е чудесен заместител на традиционния доматен сос за пица.
Приготвеният сос се продава в магазините в малки стъклени бурканчета. Но, разбира се, прясно приготвеният сос има по-богат вкус и аромат.
Открихте грешка в текста? Изберете го и натиснете Ctrl + Enter.
