8 ядливи пролетни билки
Дойде пролетта - сезонът на пробуждането на природата. От древни времена хората се опитват да допълнят пролетното си меню с пресни растителни храни. Днес повечето руснаци могат да го консумират целогодишно, но оранжерийните растения по правило не се сравняват със зелените от почвен произход.
Докато чакаме първите зеленчуци от нашата градина, можем да се възползваме от опита на нашите предци и да включим годни за консумация диви билки в ежедневната си диета.
Коприва
Първата пролетна коприва има тънки, нежни и практически не изгарящи листа. Те се използват широко в кулинарията. От млади зелени можете да готвите:
- прясна салата;
- омлет;
- супи (постни и месни);
- пълнеж за пайове или кнедли;
- кюфтета от зърнени храни и палачинки (най-вкусни са с овесени ядки или просо крупи);
- зелено масло;
- маса на извара.
Опитните домакини събират млади листа от коприва за бъдеща употреба: изсушени, осолени, ферментирали и замразени. Сокът се изцежда от пресни суровини, които също могат да бъдат консервирани.
Копривата е богата на биологично активни компоненти, които имат благоприятен ефект върху метаболизма. Консумирането му с храна помага за премахване на токсините от тялото, повишаване на имунитета и общия тонус.
Любителите на ястия с млада коприва трябва да са наясно, че някои от веществата, съставляващи състава му, повишават вискозитета на кръвта. Растението не трябва да се включва в диетата за хора, страдащи от тромбоза, разширени вени, както и патологии на сърцето и кръвоносните съдове. Освен това бъдещите майки не трябва да ядат коприва, тъй като тя може да повиши тонуса на матката и да провокира преждевременно раждане.
Източник: depositphotos.com
Бракен
Това е един от най-разпространените видове годни за консумация папрат. В средната лента расте навсякъде, като предпочита гори. Те ядат млади издънки, които се появяват на повърхността на земята в началото на май. За коренното население на Далечния изток, Източен Сибир, Япония и Корея традиционните ястия със сладкиши.
Младото кълно от папрат прилича на малка ролка. Съдържа много полезни вещества; той почти не е горчив, за разлика от напълно разширените листа. Събраните суровини трябва да бъдат подложени на незабавна кулинарна обработка: по време на съхранението "ролките" бързо се втвърдяват и губят хранителните си свойства.
Bracken листата могат да се съхраняват осолени, мариновани или замразени (в последния случай те предварително се варят в подсолена вода). Такива полуфабрикати са включени в различни салати, задушени в заквасена сметана, пържени в тесто. Печените изделия Bracken са изключително популярни в Япония и Корея.
Папратът е богат на пълноценни протеини и въглехидрати с минимално съдържание на мазнини. Счита се за един от най-полезните диетични продукти, който има благоприятен ефект върху метаболизма. Изследвания на японски учени показват, че редовното използване на осолени издънки в храната помага за прочистването на организма от радионуклиди.
Ястия с бракен не трябва да се консумират от бременни жени, кърмещи жени и деца в предучилищна възраст, тъй като всички части на растението съдържат малко количество токсични вещества. Възрастните могат да включат този деликатес в менюто си в разумни умерени количества.
Източник: depositphotos.com
Глухарче
Младите листа от глухарче са ценен хранителен продукт, богат на витамини, желязо, манган, фосфор и калиеви съединения. От глухарче се правят вкусни салати и супи. Най-добре е да използвате пресни билки, като ги накиснете в подсолена вода, за да премахнете горчивината. Листата са особено полезни за хора с желязодефицитна анемия и други метаболитни нарушения. В много европейски страни те се използват широко за приготвяне на диетични ястия, които помагат за отслабване. Освен това листата от глухарче се осоляват и ферментират за бъдеща употреба.
В началото на цъфтежа се събират пъпките на глухарчето. От тях се приготвя вкусна марината, която след това се добавя към салати и винегрет. Цъфтящите цветя се използват за приготвяне на сладко, глухарче "мед" и приятно златисто вино.
В началото на пролетта, в самото начало на растежа на листата, можете да изкопаете корените на глухарчето от миналата година. Те съдържат големи количества инулин и други полезни вещества. Изсушеният, печен и смлян корен се използва за приготвяне на вкусна напитка, подобна на кафе.
Ястия, приготвени от листа на глухарче, не се препоръчват да се използват при патологии на черния дроб, жлъчните пътища, както и при гастрит и стомашна язва. Но напитката "кафе" от корените на растението се счита за отлично средство за лечение на тези заболявания. Освен това е полезен за кърмачки, тъй като подобрява лактацията.
Източник: depositphotos.com
Primula овен
Това деликатно растение има много имена: вечерна иглика, лечебна иглика, овен. В средната лента цъфти една от първите. Игликата отдавна се използва в народната медицина като мощно антипиретично и противовъзпалително средство. От корените на игликата се прави фармацевтичният препарат Primulin, който има отхрачващо действие.
Пресните овнешки листа са склад на витамини. В Англия растението се отглежда като градинска зелена култура. От листата се приготвят салати, омлети, супи и се приготвят цветя (пресни или сушени) (като чай).
Употребата на иглика в храната практически няма противопоказания. Изключение прави индивидуалната непоносимост.
Източник: depositphotos.com
Да мечтаеш
Snyt (snitka, блатен храст, изоставане) е известен на всеки градинар като злонамерен плевел. Размножава се чрез семена и коренищни слоеве, като бързо запълва градинските парцели. Днес обаче малко хора знаят, че това растение може да бъде не само враг, но и приятел.
В Русия сънливото се използва от дълго време за храна. Широкото разпространение и високият добив на растението го превърнаха в достойно допълнение към диетата на руснаците по време на Великата отечествена война: служители на столичните столове дори отидоха да събират полезни билки, добавиха го прясно в ястия и го изсушиха за зимата.
Младите листа със сочни дръжки се използват за храна. На тяхна основа можете да приготвяте витаминни салати, супи, пълнежи за пайове. Соленият или маринован сняг е добре да се използва като гарнитура за месни ястия. Особено удобно е хранителните зеленчуци да могат да се ядат от всички: тяхната непоносимост е изключително рядка.
Източник: fitoapteka.org
Конска опашка
Пролетните издънки на хвощ са сочни стъбла със спороносни плодници по върховете. Те се използват за храна, а в някои региони на Русия те се считат за един от основните пролетни деликатеси.
Хвощът се използва за приготвяне на салати, различни пълнежи, супи. Той се задушава и пържи, вари, маринова, пече в тесто и яйчена смес. Пестилите съдържат много хранителни вещества. Хвощът издънки са много удовлетворяващи; имат вкус на брашно или зърнени продукти.
Пресните издънки от хвощ могат да бъдат вредни за хората с бъбречни заболявания. Те също не се препоръчват за бременни жени и кърмачки.
Източник: depositphotos.com
Киноа
Киноа (бял блат, градински блат) принадлежи към семейство амарантови. Забележителните хранителни качества на това растение се дължат на изключително високото му съдържание на протеини (около 30% мокро тегло). Ето защо от древността киноата се смяташе в Русия за пълноценна съставка в ежедневната диета. В постните години, когато нямаше достатъчно хранително зърно, тя спасяваше от глад.
Билката има много удобно качество за готвене: с висока хранителна стойност и огромен добив, на практика е лишена от собствен вкус и мирис, което позволява да се добавя към всякакви салати, супи и основни ястия. Киноата може да бъде осолена, ферментирала и замразена. Изсушена и смачкана на прах марля в руските села се смесваше в брашно. Хлябът, изпечен от такава смес, се вдигна перфектно, имаше добър вкус и дълго време не застоя.
За съжаление, редовната консумация на киноа в храната има редица противопоказания. Билката съдържа салицилати, които намаляват съсирването на кръвта. Освен това е опасно за хора с камъни в жлъчката или уролитиаза.
Източник: mtips.net
Кислица
Оксалисът (заешко зеле, заешка сол, борщивка) е широко разпространено растение, най-често срещано в иглолистните гори. Зелените съдържат голямо количество органични киселини, така че често се включват в пресни салати и супи. Известни и омлети, сладкиши със сирене, картофени палачинки с добавка на кисело.
Заешко зеле (сурово или сушено) може да се използва за добавяне на приятен кисел вкус към сосовете. Растението успешно замества оцета или лимонената киселина при приготвянето на месни и рибни ястия. Напитката, приготвена от млади листа, напомня на лимонов чай и е добро средство за утоляване на жаждата.
Поради високото съдържание на оксалова киселина, киселите ястия са неподходящи за хора, страдащи от артрит и артроза. Дългосрочната употреба може да повлияе негативно на състоянието на органите на отделителната система.
Източник: depositphotos.com
Растенията, предназначени за консумация от човека, не трябва да се събират в градските паркове, край пътищата на пътища и железопътни линии, в близост до промишлени предприятия и животновъдни ферми. Хората, които събират суровини, трябва да имат опит в събирането на реколтата и да различават годни за консумация билки от външно подобни, но опасни растения (например бучиниш и други видове, принадлежащи към семейството на чадърите). За да се избегне отравяне, на децата не трябва да им се позволява да берат диви растения сами.
Много полезни ядливи билки растат като плевели в градинските парцели. През пролетта има смисъл да обърнем внимание на тези растения, активно да ги събираме, да ги използваме в готвенето, за да се възползваме напълно от възможността за изцеление на тялото, което ни предоставя природата.
Видеоклип в YouTube, свързан със статията:
Мария Кулкес Медицински журналист За автора
Образование: Първият Московски държавен медицински университет на името на И. М. Сеченов, специалност "Обща медицина".
Открихте грешка в текста? Изберете го и натиснете Ctrl + Enter.
