Калорийност на заквасена сметана
Заквасената сметана е ферментирал млечен продукт, получен чрез ферментация на тежка сметана.
За да приготвите заквасена сметана у дома, трябва да се запасите с 200 г заквасена сметана или кисело мляко и 400 г сметана. Колкото по-дебела е сметаната, толкова по-мазна ще бъде домашната заквасена сметана, чието съдържание на калории ще бъде почти 400 kcal на 100 g, а маслеността й ще бъде приблизително 30%.
В стъклени или емайлирани съдове трябва добре да смесите киселото мляко и сметаната, докато се образува хомогенна маса. След това, като се разбърква от време на време, получената смес трябва да се остави за ден-два на топло място, след това отново се разбърква добре, покрийте съдовете с прозрачно фолио отгоре и приберете в хладилника за един ден. След 24 часа вкусната домашна заквасена сметана ще бъде готова за консумация.
Броят на калориите в заквасената сметана директно зависи от съдържанието на мазнини. Така например, съдържанието на калории в 15% маслена заквасена сметана ще бъде 160,5 kcal на 100 g от продукта, а количеството мазнини, които съдържа - 15 g. Калоричното съдържание на 20% заквасена сметана ще бъде 206 kcal и 20 g мазнини.
Полезни свойства на заквасената сметана
Заквасената сметана, чието калорично съдържание е доста високо, както всички ферментирали млечни продукти, съдържа млечна киселина, която повишава еластичността на кожата, тъй като спомага за задържането на влага в нея, допринасяйки за естественото ексфолиране на мъртвите клетки и увеличаването на производството на колаген. Млечната киселина се използва в много козметични продукти като овлажнители, шампоани и сапуни. Млечната киселина също е вид алфа хидрокси киселина, която естествено премахва мъртвите кожни клетки и насърчава образуването на нови клетки, изравнява тонуса на кожата и предотвратява бръчките.
Въпреки високото съдържание на калории в заквасената сметана, този ферментирал млечен продукт бързо се усвоява от организма, тъй като структурата на протеина се променя по време на процеса на ферментация.
Много изследвания показват, че ежедневната консумация на малко количество домашна заквасена сметана, чието съдържание на калории варира от 200 до 400 kcal на 100 g, има благоприятен ефект върху психо-емоционалното състояние и хормоналните нива на човек.
Заквасената сметана, както всички ферментирали млечни продукти, е богата на калций, който спомага за укрепването и растежа на ноктите, костите и зъбите. Консумацията на заквасена сметана стимулира апетита, подобрява работата на червата и въпреки високото съдържание на калории в заквасената сметана, този продукт не съдържа толкова холестерол, колкото маслото.
Също така, този ферментирал млечен продукт съдържа много микроорганизми, които помагат на организма в борбата срещу гнилостната чревна микрофлора, и е богат на незаменими аминокиселини.
Калорийност на заквасена сметана: хранителна стойност на продукта
Калоричното съдържание на заквасена сметана е доста високо, но това не пречи на широкото използване на този вид млечни продукти в кулинарията, диетологията и козметологията.
Хранителната стойност и калоричното съдържание на заквасена сметана на 100 g, в зависимост от съдържанието на мазнини, се определят от следния състав на продукта:
- Ретинол (витамин А) - 0,1 mg;
- Никотинова киселина (витамин РР) - 0,1 mg;
- Бета-каротин - 0,04 mg;
- Тиамин (витамин В1) - 0,03 mg;
- Рибофлавин (витамин В2) - 0,1 mg;
- Пиридоксин (витамин В6) - 0,07 mg;
- Фолиева киселина (витамин В9) - 8,5 мкг;
- Цианокобаламин (витамин В12) - 0,4 мкг;
- Аскорбинова киселина (витамин С) - 0,4 mg;
- Витамин D - 0,2 mcg;
- Токоферол (витамин Е) - 0,3 mg;
- Биотин (витамин Н) - 3,6 μg;
- Холин - 124 mg;
- Калий - 116 mg;
- Желязо - 0,2 mg;
- Калций - 88 mg;
- Натрий - 40 mg;
- Хлор - 61 mg;
- Магнезий - 9 mg;
- Фосфор - 61 mg;
- Цинк - 0,24 mg;
- Йод - 7 мкг;
- Мед - 20 мкг;
- Манган - 0,003 mg;
- Селен - 0,3 mcg;
- Флуор - 14 мкг;
- Молибден - 5 мкг;
- Кобалт - 0,3 мкг;
- Калорийност на заквасена сметана 10% - 115 kcal;
- Протеини - 3 g;
- Мазнини - 10 g;
- Въглехидрати - 2,9 g;
- Калоричност на заквасена сметана 15% - 160,5 kcal;
- Протеини - 2,9 g;
- Мазнини - 15 г;
- Въглехидрати - 3,1 g;
- Калоричност в заквасена сметана 20% - 206 kcal;
- Протеини - 2,8 g;
- Мазнини - 20 г;
- Въглехидрати - 3,2 g;
- Калоричност на заквасена сметана 25% - 248 kcal;
- Протеини - 2,6 g;
- Мазнини - 25 г;
- Въглехидрати - 3,3 g;
- Съдържание на калории в заквасена сметана 30% - 294 kcal;
- Протеини - 2,4 g;
- Мазнини - 30 г;
- Въглехидрати - 3,1 g.
Калорично съдържание на заквасена сметана: използването на заквасена сметана в готвенето
Заквасената сметана отдавна се използва широко в кулинарията в Европа и Северна Америка. Яде се като десерт с плодове или плодове, поръсени със захар. Освен това се използва в комбинация с различни конфитюри за приготвяне и сервиране на вафли, чийзкейкове и палачинки.
Мексиканската кухня е една от най-калоричните в света, тъй като за приготвянето на nachos, burritos и tacos се използват 15% заквасена сметана в големи количества, чието съдържание на калории е 160,5 kcal, както и заквасена сметана 20%, чието съдържание на калории е 206 kcal.
Също така, заквасена сметана с различни калории се използва като дресинг за салати. Мнението, че такива салати трябва да са висококалорични, по същество не е вярно, тъй като добавените 2-3 с.л. заквасена сметана не влияе върху промяната в калоричното съдържание на салатите в по-голяма степен в сравнение с маслото. Има няколко рецепти за салати със заквасена сметана, чието съдържание на калории на 100 g не надвишава 100 kcal, а именно:
Салата с пресни краставици, домати, пресни билки и заквасена сметана. Доматите и краставиците се нарязват на едро и се смесват с ситно нарязани билки, подправят се със заквасена сметана и 1 с.л. лимонов сок. Калоричното съдържание на салата със заквасена сметана е 40 kcal на 100 g
Пилешка салата със заквасена сметана. За да приготвите една порция салата, нарязвате 60 г прясно зеле, настъргвате 10 г корен от целина и нарязвате на едро 60 г варено пилешко филе. Накълцаните съставки трябва да се смесят и подправят със сос, приготвен от 25 г 10% заквасена сметана, половин супена лъжица. хрян, 10 г копър, 5 мл оцет, сол и захар. Калорийното съдържание на салата със заквасена сметана и пиле е 70 kcal на 100 g
Салата със сирене фета, заквасена сметана и броколи. Сварете 100 г броколи, смесете с 20 г сирене фета и 30 г заквасена сметана и омесете добре до гладка смес и добавете един пресен домат, краставица и 10 г магданоз, подправете със сол и черен пипер. Калоричното съдържание на салата със заквасена сметана, броколи и сирене фета е 95 kcal
Салата от телешко и мариновани гъби със заквасена сметана. За да приготвите 5 порции салата, нарежете на кубчета и смесете 300 г варено говеждо с две твърдо сварени яйца. След това към месото с яйца добавете 100 г мариновани шампиньони и 100 г мариновани краставици, нарязани на ивици. Получената смес подправете със сос, приготвен от 100 г заквасена сметана, 5 г горчица и 10 г магданоз. Калоричното съдържание на такава салата е 75 kcal на 100 g
Заешка салата със заквасена сметана. За да приготвите 5 порции салата, 250 г пържено заешко месо трябва да се нарязват на ивици и да се смесват със 100 г целен корен, настърган и пържен в масло. Нарежете 300 г кисели краставички на филийки и смесете с две твърдо сварени яйца, всяко нарязано на 8 парчета. Нарежете на ситно 100 г маслини без костилки, смесете с 50 г заквасена сметана, 5 г магданоз, сол, захар, черен пипер и 1 с.л. лимонов сок. Смесете всички съставки, подправете със сос от заквасена сметана и гарнирайте отгоре с нарязани кръгчета сладък червен пипер. Калоричното съдържание на салата със заквасена сметана и заек е 70 ккал
Открихте грешка в текста? Изберете го и натиснете Ctrl + Enter.
