Сметана
Заквасената сметана е високо хранителен ферментирал млечен продукт, получен чрез ферментация на сметана с млечнокисели бактерии.
Методи за приготвяне на заквасена сметана
Според начина на приготвяне заквасената сметана се разделя на гладка и сепаратор. Гладка заквасена сметана - горният слой се отстранява от мастното кисело мляко. Сепараторна заквасена сметана се приготвя от сметана, отделена от мастното мляко с помощта на сепаратор. Полученият крем се охлажда и пастьоризира. След това те се смесват със закваска - кремообразни и млечнокисели стрептококи, аромообразуващи бактерии. Няколко дни по-късно от получената смес, поради втвърдяването и кристализацията на животинските мазнини и подуването на протеините, се образува заквасена сметана с типична консистенция и вкус. Съдържанието на мазнини в заквасената сметана може да варира от 10 до 58%.
Известен метод за приготвяне на заквасена сметана без узряване. За това охладеният крем трябва да се смеси с лимонена киселина и желатинов разтвор. Получената маса се оставя на хладно място, докато се сгъсти.
В млекопреработвателните предприятия заквасената сметана се прави от специален фермент и пастьоризирано мляко или сметана. Според установените стандарти за качество този млечен продукт трябва да съдържа само закваска и сметана или мляко. Някои производители обаче допълнително използват емулгатори, растителни мазнини, консерванти и други компенсиращи компоненти за приготвяне на заквасена сметана.
Полезни свойства на заквасената сметана
Въпреки че заквасената сметана е мазен продукт, тя съдържа много по-малко холестерол от маслото. По своите полезни свойства заквасената сметана по нищо не отстъпва на сметаната и млякото. В същото време този продукт се абсорбира много по-добре от млякото и сметаната, без да натоварва стомаха, перфектно насища и стимулира храносмилането. Ползата от заквасената сметана се състои в наличието в нейния състав на пълноценен млечен протеин, съдържащ лесно смилаеми мазнини, млечни захари и основни аминокиселини.
Заквасената сметана съдържа основни витамини Е, А, В12, В2, С, РР, както и макро- и микроелементи, органични киселини. Поради високото си съдържание на калций, заквасената сметана е полезна за укрепване и отглеждане на костите.
Освен това ползата от заквасената сметана е, че тя съдържа лецитин, който помага за разтварянето на холестерола. Ето защо се счита за отлично профилактично средство срещу атеросклероза.
Полезните свойства на заквасената сметана до известна степен се дължат на нейния пробиотичен ефект. Полезните микроорганизми в състава на продукта предотвратяват размножаването на гнилостната чревна флора, като по този начин улесняват размножаването и растежа на полезни за организма бактерии.
Заквасената сметана стимулира физическата и умствената дейност. Поради високото си съдържание на мазнини, той често се използва при анемия и недохранване. Редовната консумация на този продукт с мед или захар може да помогне за подобряване на настроението. По време на периода на рехабилитация след операция или заболяване се препоръчва използването на заквасена сметана с добавена захар или сол.
Този ферментирал млечен продукт много често се използва като лечебно средство при слънчево изгаряне. За да омекотите кожата и да облекчите болката, е необходимо да смажете засегнатата кожа с тънък слой заквасена сметана.
Заквасената сметана се използва широко в кулинарията за приготвяне на различни ястия, а също и като ефективен козметичен продукт. Използвайки този продукт, можете да приготвяте вани, компреси, различни маски. Те ще помогнат за облекчаване на напрежението и възстановяване на еластичността на кожата.
Препоръчва се консумацията на заквасена сметана през първата половина на деня - от десет до четиринадесет часа. Консумирането на продукта по-късно може да доведе до обостряне на хронично чернодробно заболяване.
Хранителна стойност и калорично съдържание на заквасена сметана
Калоричното съдържание на заквасената сметана директно зависи от съдържанието на мазнини. Калоричното съдържание на заквасена сметана 10% мазнини е 119 kcal, 30% мазнини е 293 kcal.
Заквасена сметана 10% мазнини съдържа 2,7 g протеини, 10 g мазнини и 3,9 g въглехидрати. Продуктът от 30% мазнини съдържа 2,3 g протеини, 30 g мазнини и 3,1 g въглехидрати.
Опасни свойства на заквасената сметана
Заквасената сметана ще донесе ползи само при умерена употреба. Прекомерната консумация на този ферментирал млечен продукт може да доведе до метаболитни нарушения в организма.
Поради високата киселинност, заквасената сметана не се препоръчва да се използва при гастрит, чревни и стомашни язви и заболявания на сърдечно-съдовата система.
Нежелателно е да се използва заквасена сметана едновременно с картофи, хляб и зърнени храни.
Условия за съхранение на заквасена сметана
Тъй като заквасената сметана е нетраен продукт, тя трябва да се съхранява на студено място, при температура от -2 до +8 ° C. Във фризера този продукт губи своите полезни свойства.
Съхранявайте заквасена сметана само в стъклени съдове. Срокът на годност е не повече от пет дни.
Открихте грешка в текста? Изберете го и натиснете Ctrl + Enter.
