Подметка
Подметката е риба от семейство Солееви, външно подобна на камбала: подметката има същото сплескано тяло, а очите също са разположени от едната страна. Но подметката се различава по размер - рядко расте повече от 30 см дължина. Везните на подметката са твърди, малки, сиво-кафяви.
Другите имена на рибите са европейска сол или рибна сол; тя живее в субтропични и тропически морета. Европейската сол се внася в Русия по-често от Виетнам - прясна, осолена, сушена, замразена или пушена.
Филето от морски език е много популярно; ястия от него се приготвят в много страни по света.
Подметката е ценена заради сочността и нежността на месото си и, разбира се, заради хранителната си стойност.
Често, умишлено или по погрешка, бъркаме подметката с пангасиус. Но те принадлежат към различни семейства и пангасиусът се счита за по-евтина речна риба, която за разлика от подметката едва ли може да се нарече деликатес. Пангасиус в Русия често се продава в дебела ледена обвивка; филето му се различава от филето на подметката в розов цвят, въпреки че има и бял пангасиус. В този случай рибите пангасиус могат да бъдат идентифицирани по факта, че филените й плочи са по-тесни.
Ползите от морския език
Подметката е богата на йод, флуор, фосфор, желязо, витамини А, В, D, Е, протеини, мастни киселини.
Аминокиселините и киселинният таурин, които също се намират във филето на подметката, са от голямо значение за хората.
Яденето на рибно-солени ястия ви позволява да избегнете хипертония, инсулт, инфаркт, псориазис, да подобрите метаболизма, съдовото състояние и да премахнете токсините.
Домакините, които знаят тайните на приготвянето на подметката, осигуряват на себе си и на семействата си профилактика на рак, проблеми с щитовидната жлеза и костите.
Редовното включване на подметката във вашата диета гарантира добър апетит - рибата подпомага отделянето на стомашен сок.
Калоричното съдържание на подметката (прясно) е 88 калории. И това въпреки факта, че филето му е доста мазно и питателно.
Тънкостите на готвенето подметка
Днес подметката на масата вече не е рядкост. Забележително е, че рибата се готви в различни страни по различни начини, но общото правило е да се избере методът за приготвяне на подметката, в зависимост от размера на рибата. Супите се правят от големи риби, тя се разделя на порции, които се пържат или пекат. Средните риби и солта са страхотни, когато се приготвят на пара. По-добре е да печете малки риби цели.
Най-често нашите домакини получават замразени филета от подметки в кухнята. И трябва да знаете как да се справите - те размразяват рибите в студена вода и за предпочитане в хладилника. Смята се, че при размразяване при стайна температура ползите от подметката се губят частично, освен това филетата му могат да се деформират.
Филето не се размразява напълно, само докато вече може да се реже с нож. Малки парченца филе се осоляват, черен пипер на вкус, овалват се в брашно и се запържват. Друга тайна - трябва да изпържите филето на подметката бързо, в предварително загрят тиган, не повече от 14 минути (общо от двете страни).
Тъй като месото на подметката е доста мазно, след пържене трябва да се изсуши върху хартиена кърпа.
Оказва се добре, ако пържите филето с подметка в тесто - разбийте яйцата с брашно, добавете сол и подправки, оваляйте парчетата риба в тази смес и запържете в горещо растително масло.
Можете също да използвате галета за пържене на филета.
По-добре е да сервирате риба и сол със сос. Маслото, смесено с мандарина или лимонов сок, върви добре с морския език.
Няма специални изисквания за гарнитурата.
Тези, които периодично усвояват различни диети за отслабване, вече са отбелязали, че калоричното съдържание на подметката идеално се вписва в диетичното меню. Разбира се, в този случай е по-добре да приготвите рибата на пара, но съдейки по отзивите, дори не е нужно да я осолявате, просто я напълнете с лимонов сок.
Противопоказания
За морския език са казани много добри неща, но произходът му може малко да развали репутацията му. Както беше казано, рибата се внася най-често от Виетнам, където отношението към екологията оставя много да се желае. В месото на подметката често се откриват тежки метали, отрови, патогенни бактерии, така че дори е забранено да се продава в някои региони на Европа.
За да се възползвате от подметката, трябва да се интересувате откъде е внесена, да обърнете внимание на външния вид на рибата, ако е закупена цяла и прясна. Тя трябва да има плътни люспи, еластично тяло, червени хриле.
Тези, които са алергични към риба и рибни продукти, трябва да бъдат внимателни, когато опитват подметката. Рибата е безполезна за тези, които страдат от стомашно-чревни заболявания, придружени от повишена киселинност на стомашния сок.
Видеоклип в YouTube, свързан със статията:
Открихте грешка в текста? Изберете го и натиснете Ctrl + Enter.
