Халапеньо
Халапеньо е вид лют чили пипер. Плодовете на растението имат умерено остър вкус (от 2500 до 8000 единици по скалата на Сковил). Пиперът е кръстен на град Халапа, разположен в Мексико, в щата Веракрус. Jalapa е основният производител и доставчик на jalapenos.
Този сорт пипер е миниатюрен по размер. Чушките халапеньо обикновено тежат около петдесет грама. По дължина плодовете на това растение рядко надвишават девет сантиметра. Най-ценни са малките чушки, чиято дължина не надвишава пет сантиметра.
Отнема около 75-80 дни, докато пиперът порасне и узрее. Едно растение дава 20 до 35 чушки. Шушулките от халапеньо се събират в зелено.
Когато цветът се промени, този зеленчук губи малко вкуса си. Потребителските и вкусовите свойства на червения пипер обаче остават дълго време. Ето защо е обичайно да се сушат, смилат и добавят зачервени плодове към различни подправки или да се използват като торове. Сокът от пресни халапени може да причини леко дразнене на кожата. Ето защо берачите обработват и събират чушки само с ръкавици.
Има много разновидности на чушки халапеньо. Те се различават в района на растеж, степента на пикантност и аромат и външния вид. Най-популярните от тях са еспиналтико (люти чушки), пелудо (люти чушки) и морита (дълги продълговати чушки).
Състав и полезни свойства на чушките халапеньо
Сто грама плодове съдържа 89 g вода, 2,6 g диетични фибри, 4,51 g пепел, 0,1 g наситени мастни киселини, 0,05 g ненаситени мастни киселини, 968 mg бета-каротин, 85 μg витамин А, 12, 9 мкг витамин С, 0,69 мг витамин К, 10 мг витамин В1, 14 мг витамин В9 и 0,42 мг витамин В5.
Тъканите от пипер съдържат значителни количества натрий (1 671 mg) и калий (193 mg). Те също така съдържат калций (23 mg), магнезий (15 mg), желязо (18 mg), манган (1,88 mg). В малко количество - селен (0,15 mg) и цинк (0,14 mg).
Jalapeno съдържа такива компоненти, необходими за човешкото тяло като етерични масла, капсорубин, капсантин, каротеноиди, хавицин, захар, линолова (66%) и линоленова киселини (6%).
Тинктури от този плод подобряват храносмилането и унищожават микробите. Когато се консумира умерено, пиперът ще има благоприятен общ укрепващ ефект върху тялото. Редовната консумация на малки количества пипер спомага за намаляване на пропускливостта и укрепване на стените на кръвоносните съдове. Ежедневната употреба на плодовете подобрява зрението, състоянието на лигавиците и кожата, стимулира растежа на косата. Много е полезно този зеленчук да се използва при депресия, загуба на енергия, безсъние, захарен диабет.
Алкалоидът капсаицин в пипера разрежда кръвта, понижава кръвното налягане, а също така предпазва клетките на тялото от различни токсини.
Пиперът трябва да се използва внимателно при заболявания на червата, стомаха, черния дроб и бъбреците, тъй като съдържа много груби фибри и етерични масла.
Начини за ядене на чушки халапеньо
В мексиканската кухня има много рецепти с чушки халапеньо. Този плод е ценен заради своите остри свойства и специална пикантност. Пълнените чушки са най-често срещаното мексиканско ястие.
От този зеленчук се приготвят различни сосове и подправки, леки закуски. Nachos е най-популярната мексиканска закуска. Цели чушки се пълнят със сирене или кайма, а отгоре се украсяват с пръстени от този зеленчук.
Халапените дори се използват за приготвяне на сладко, желе. Някои готвачи глазурат чушки в шоколад. В САЩ зеленчукът се добавя към бисквити със сирене, а в Италия и Мексико - към пица. Мексиканците добавят зелен халапеньо към сангрита (безалкохолна напитка). Червеният пипер се използва за направата на Chipotle. Зеленчуците се пушат с дървесен дим. След пушене те се свиват и придобиват лек аромат на тютюн и шоколад.
Мариновани чушки халапеньо
В европейската кухня най-често се използват мариновани халапени. Най-често се приготвя на пара с крема сирене.
Обикновено бутилките или консервите с такива чушки са обозначени с „люти чушки“, маркирани с халапено. Също така, маринованите халапеньо се продават в готов вид, под формата на сос „халапеньо салса“.
Видеоклип в YouTube, свързан със статията:
Открихте грешка в текста? Изберете го и натиснете Ctrl + Enter.
