8 мита за глутен и непоносимост към глутен
Глутенът (глутенът) е сложен протеин, който се съдържа в ръжта, ечемика и пшеницата. За повечето хора яденето на храни, съдържащи глутен, е не само безопасно, но и много здравословно. Съществуват обаче редица митове за негативните ефекти, които глутенът има за здравето на човека.
Източник: depositphotos.com
В действителност ситуацията е следната. Някои хора имат непоносимост към глутен (цьолиакия). Това е генетично заболяване, което отдавна се счита за изключително рядко. Развитието на съвременни диагностични методи направи възможно надеждно да се установи, че има повече такива пациенти, отколкото се смяташе. Вярно е, че много от тях нямат целиакия в най-тежката (животозастрашаваща) форма, но въпреки това болестта значително намалява качеството на живот. Очевидно тези факти породиха очарованието от безглутеновите диети и многобройните заблуди за глутена. Най-известният от тези митове искаме да разсеем днес.
Непоносимостта към глутен е много често срещано състояние
Генът, който определя склонността към непоносимост към глутен, е в 0,5-1% от населението на света. Пациентите имат тежки храносмилателни разстройства, които се появяват в ранна детска възраст - почти веднага след въвеждането на допълнителни храни, ако съдържат зърнени храни, които са опасни за такъв човек. В случай на неправилна диагноза на заболяването и липса на адекватна помощ, пациентът е заплашен от прогресивна атрофия на чревната лигавица, забавено физическо и психическо развитие, поява на захарен диабет тип 1, остеопороза, желязодефицитна анемия, дистрофия и други тежки патологии. Основният метод за лечение е диета, която изключва поглъщането на каквото и да е количество глутен. При спазване на необходимата диета настъпва бързо подобрение. Човек с целиакия може да води нормален живот,нищо (с изключение на диетичните ограничения) не се различава от живота на здравите хора.
Целиакия не е широко разпространено заболяване: 99% от хората понасят добре глутена. За сравнение: проблеми с храносмилането на пълномаслено мляко се наблюдават при 20% от европейците, а по отношение на представители на монголоидната раса споменатата цифра е още по-висока (например в Китай непоносимостта към млечни протеини се диагностицира при 90% от възрастното население).
Яденето на глутен е причина за метеоризъм
Изглежда, че заблудата произтича от факта, че много хора получават метеоризъм, след като ядат пресен хляб или сладкиши. Тези храни, разбира се, съдържат глутен, но не поради него газовете се натрупват в червата. Факт е, че прясно изпеченият продукт съдържа голямо количество бързи въглехидрати, а процесът на неговото усвояване е придружен от активна ферментация. Именно това причинява образуването на газове и метеоризъм.
Възприемането на този вид продукти е много индивидуално. Ако консумацията на пресни хлебни изделия води до метеоризъм, струва си да се откажете от белия хляб и пресните кифли в полза на бисквити, бисквити и хляб, съдържащи трици.
Хората, които са прекалено пристрастени към глутеновите храни, са с наднормено тегло
Злоупотребата с продукти от брашно наистина заплашва появата на затлъстяване, но глутенът няма нищо общо с това. Рискът за фигурата е свързан с високото съдържание на калории в такава диета, съчетано с липса на физическа активност.
Непоносимостта към глутен се развива при неправилна диета
Привържениците на безглутеновите диети твърдят, че цьолиакия може да се зарази, като ядете храни с високо съдържание на глутен. Това не е вярно. Целиакия е генетично обусловена патология. Тя е вродена и е невъзможно да се придобие по време на живота.
Източник: depositphotos.com
Храненето с глутен увеличава риска от сърдечно-съдови заболявания
Няма нито един надежден резултат от клинично изпитване, който да подкрепя тази информация. За здрав човек храните, съдържащи глутен, са безопасни. Прекалената страст към алкохола, както и към мазните и калорични храни, е вредно за състоянието на сърцето и кръвоносните съдове.
Глутенът предизвиква развитието на рак
Това твърдение се основава на резултатите от прегледите на пациенти с цьолиакия. Те имат леко повишен риск от развитие на някои злокачествени новообразувания на червата. Учените обаче не откриха пряка връзка между липсата на глутен в диетата и намаляването на броя на раковите тумори. Такива експерименти не са провеждани по отношение на здрави хора, поради което е неправилно да се предполага, че глутенът е канцероген.
Само европейците страдат от непоносимост към глутен
Местните жители на Северна Европа имат целиакия при 1 човек на 100. Жителите на Южна Америка, Африка и Азия страдат от това заболяване по-рядко: около 1 човек на 300 се разболява.
Малките дози глутен са безопасни за пациенти с целиакия
За хората с непоносимост към глутен глутенът е генетично чуждо вещество. Спасение за тях може да бъде само диета, която дори не съдържа микроскопични дози глутен. Ето защо такива пациенти трябва да бъдат особено внимателни при избора на промишлени готови продукти: сладкарски изделия и хранителни стоки, консерви, сосове, колбаси, месни и рибни деликатеси. Ориз, елда, бобови растения, царевица, картофи, плодове, зеленчуци, плодове, месо, риба, яйца, млечни продукти, ядки и семена. Бобовите и зърнените култури могат да представляват известна опасност, свързана с технологията на тяхната препродажба: понякога тези продукти се почистват на същото оборудване като зърнените култури, съдържащи глутен. Съвестните производители обикновено предупреждават купувачите за възможността от следи от глутен в техните продукти,поставяне на подходящи етикети върху опаковките.
За здравия човек диетата без глутен е безполезна. Освен това може да навреди на организма, тъй като диета, която ограничава консумацията на зърнени храни, създава дефицит на фибри, необходими за жизнената дейност. Някои от симптомите на стомашно-чревни разстройства са подобни на тези при целиакия, но от това не следва, че всеки от нас може да определи причината за появата им и да избере правилната диета. Ако имате проблеми с храносмилането, трябва да се свържете със специалист и да се подложите на преглед, за да диагностицирате точно заболяването и да получите адекватно лечение.
Видеоклип в YouTube, свързан със статията:
Мария Кулкес Медицински журналист За автора
Образование: Първият Московски държавен медицински университет на името на И. М. Сеченов, специалност "Обща медицина".
Открихте грешка в текста? Изберете го и натиснете Ctrl + Enter.
