Отравяне с консерви
Млечни, плодови, зеленчукови, рибни и месни консервирани храни са много търсени. Те са вкусни, хранителни и, което е важно, могат да се съхраняват дълго време от момента на производство до момента на отваряне на консервата. Много е удобно да ги купувате на склад.
Яденето на некачествена консервирана храна може да причини тежко отравяне. Отравянето с консерви от месо, гъби или риба е особено опасно, тъй като съдържащите се в тях токсини могат да доведат до сериозно увреждане на централната нервна система или дори смърт.
Източник: depositphotos.com
Как се случва отравяне с консерви
Има две основни причини за отравяне с консерви:
- неправилно съхранение;
- нарушение на производствената технология.
След отваряне на консерва с консервирана храна се нарушава стерилността на нейното съдържание. Ако продуктът не се съхранява правилно, тогава патогенните микроорганизми (Е. coli, Staphylococcus, Streptococcus, Proteus, Shigella и други) започват да се размножават бързо в него.
Попадайки в стомашно-чревния тракт на човека, тези микроорганизми отделят токсини, които дразнят лигавицата на стомаха и червата, причинявайки възпаление. На фона на възпалението възниква спазъм на гладката мускулатура, който се усеща от пациента като болезнени крампи в корема.
Под въздействието на отпадъчните продукти от патогенната микрофлора чревните клетки започват да произвеждат обратна продукция на течности, тоест да отделят вода в чревния лумен. Това причинява чести и разхлабени изпражнения.
Бактериалните токсини дразнят нервните рецептори в стените на стомаха, което води до гадене и повръщане.
При отравяне с консерви винаги се наблюдава обща интоксикация на пациента, свързана с усвояването на токсините в кръвта.
Отравянето с консерви има малко по-различна патогенеза, при производството на която е нарушен технологичният режим. Месото, рибата, зеленчуците могат да съдържат клостридиев ботулизъм - спори на опасен патоген. Принадлежи към анаеробни микроорганизми и причинява най-тежкото инфекциозно и токсично заболяване - ботулизъм.
В запечатана опаковка при липса на въздух причинителят на ботулизма произвежда токсин (ботулинов токсин или ботулинов токсин), който е един от най-мощните отрови, познати днес.
Ботулиновият токсин не се разрушава от солната киселина и ензимите на стомашната киселина. Чрез лигавицата на стомаха и тънките черва той се абсорбира в кръвния поток и се разпространява в цялото тяло, блокирайки предаването на електрически импулс от централната нервна система към мускулните клетки. Това причинява парализа на мускулите, включително дихателната, до смърт.
Симптоми на отравяне
Отравянето с консерви, свързано с нарушаване на правилата за тяхното съхранение, се проявява със следните признаци, присъщи на всяка хранителна токсикоинфекция:
- гадене, повръщане;
- повтарящи се разхлабени изпражнения;
- спазми в корема, които намаляват до известна степен след дефекация;
- повишена телесна температура;
- сухота на лигавиците и кожата;
- главоболие и мускулни болки;
- тежка слабост;
- липса на апетит.
Продължителността на инкубационния период за ботулизъм зависи от количеството токсин, което е попаднало в тялото. Това може да бъде няколко часа или няколко дни. Първоначално симптомите на отравяне са подобни на описаните по-горе. Но в този случай диарията много бързо се заменя със запек. Има метеоризъм, усещане за пълнота в стомаха.
След това към обичайните признаци на хранително отравяне се добавят неврологични симптоми:
- мускулна слабост;
- зрителни смущения;
- птоза (увиснала) на клепачите;
- нистагъм;
- нарушение на преглъщането;
- често и плитко дишане;
- назален и дрезгав глас;
- изразена бледност на кожата.
Източник: depositphotos.com
Първа помощ
В случай на отравяне с консерви, първа помощ трябва да се осигури веднага след появата на първите симптоми на заболяването.
- Стомашна промивка. За целта на пациента се дават да пие няколко чаши солена вода или бледорозов разтвор на калиев перманганат. Тогава пръстите дразнят корена на езика, причинявайки повръщане. Трябва да направите това няколко пъти подред, докато повръщането стане чисто.
- Приемане на чревни абсорбенти, като активен въглен. Това лекарство се приема най-добре под формата на водна суспензия (смелете лекарството в размер на 1 таблетка на 10 кг тегло, разбъркайте в чаша вода и пийте). Вместо активен въглен, можете да използвате други лекарства с абсорбиращи свойства (Enterosgel, Smecta).
- Възстановяване на водно-солевия баланс и борба с интоксикацията. За това на пациента често се дават малки порции да пие разтвор на Rehydron, минерална вода без газ, слаб черен чай без захар.
Кога се изисква медицинска помощ?
В случай на отравяне с консерви, дори и заболяването да е леко, препоръчително е да се консултирате с лекар. Факт е, че симптомите на честото хранително отравяне и ботулизъм в началото на заболяването изглеждат почти еднакви. Но с ботулизъм неврологичните симптоми, мускулната слабост и дихателната недостатъчност се развиват бързо в бъдеще. Ако на пациента не бъде осигурена навременна медицинска помощ, може да настъпи смърт.
В случай на отравяне с консерви, протичащо като хранителна токсикоинфекция, лекарите обикновено предписват антибактериални и антидиарейни средства, ензимни препарати, интравенозни физиологични разтвори, витаминна терапия.
Лечението на ботулизма започва веднага след постъпването на пациента в болницата. За целта му се инжектира анти-ботулинов серум в продължение на няколко дни. Честотата на приложение на серума и неговата доза се определят от тежестта на заболяването.
Показано е също провеждането на антибактериална и детоксикационна терапия.
С увеличаване на дихателната недостатъчност може да се наложи прехвърляне на пациента на изкуствена вентилация.
Възможни последици
В случай на отравяне с консерви, причинено от причинители на ботулизъм, най-тежките усложнения са спиране на дишането и сърцето, така че пациентите се лекуват в интензивното отделение. С навременното приложение на терапевтичния серум, пациентът обикновено се възстановява, макар и бавно. Последиците от ботулизма могат да бъдат заболявания на дихателната система, миозит, паротит.
Отравянето с консерви, протичащо в зависимост от вида на хранителната токсикоинфекция, често се усложнява през периода на възстановяване от различни нарушения на храносмилателната функция. Правилно организираното медицинско хранене помага да се справите с тях. Препоръчителна таблица No 4 по Pevzner.
Предотвратяване
За да не може употребата на консерви да доведе до негативни последици, трябва да се спазват следните правила:
- не можете да ядете консервирани храни с изтекъл срок на годност;
- след отваряне на желязната кутия съдържанието трябва да се прехвърли в стъклен съд и да се съхранява в хладилника за не повече от един ден;
- Кутии от „бомба“, тоест кутии с подути капаци трябва да се изхвърлят;
- не трябва да се яде консервирана храна с необичайна миризма, цвят, консистенция.
Освен това не гответе и не яжте консерви за дългосрочно съхранение от месо, риба и гъби сами. Тяхното производство е разрешено само при условие на течащо затваряне на консервите, с последващо съхранение в хладилника.
Като се има предвид, че ботулиновият токсин се унищожава при излагане на високи температури, препоръчително е консервираният продукт да се вари 20 минути преди хранене.
Видеоклип в YouTube, свързан със статията:
Елена Минкина Доктор анестезиолог-реаниматор За автора
Образование: завършва Ташкентския държавен медицински институт, специализирал обща медицина през 1991г. Многократно преминали курсове за опресняване.
Трудов опит: анестезиолог-реаниматор на градския родилен комплекс, реаниматор на отделението по хемодиализа.
Информацията е обобщена и е предоставена само с информационна цел. При първите признаци на заболяване се обърнете към Вашия лекар. Самолечението е опасно за здравето!
