Катик
Katyk е ферментирала млечна напитка, традиционна за народите на Башкирия, Закавказието, Централна Азия и други тюркски народи, както и за България.
Тази напитка е направена от ферментирало мляко с помощта на специални бактериални култури - български бацил и млечни стрептококи. В същото време изборът на мляко, използвано при приготвянето му, е доста широк: краве, биволи, кози, овце или тяхната смес.
Като специален вид подквасено мляко, katyk се различава от него по това, че за приготвянето му се използва само варено мляко, поради което се постига максимално съдържание на мазнини в продукта. Този факт може да се обясни с факта, че при варене течността от млякото се изпарява с една трета, тоест обемът на водата намалява, но количеството мазнини не се променя. Резултатът е по-малък обем с по-високо съдържание на мазнини. Процесът на ферментация отнема от 6 до 10 часа. Температурата се задава в диапазона от 20 до 40 градуса. На готовия продукт често се придава леко червеникав оттенък чрез добавяне на цвекло или череши.
Технологията за приготвяне на татарски катик е малко по-различна от традиционната, описана по-горе. Първо, тя се прави само от печено мляко. Млякото се съхранява дълго време в глинен съд при температура от 90 градуса. Веднага след като млякото придобие консистенцията на тежка сметана, то се охлажда до 40 градуса, добавяйки към него закваска. След това земният съд се увива добре и се поставя на топло място, където бъдещият катик се влива в продължение на 8-10 часа. Когато напитката е готова, тя се поставя в хладилника, където се съхранява.
Изискванията на нашето време, основани на здравеопазването, станаха причината, поради която можете да намерите katyk в продажба, чието съдържание на мазнини е по-малко от това на традиционната напитка.
Историята на напитката е на повече от 2 хиляди години. Още по това време се отбелязват полезните свойства на катик, способността му да поддържа отлично здраве и да укрепва здравето.
В някои случаи катикът се декантира, което води до образуването на сузма (друго име е сузбе). Този продукт е нещо средно между заквасена сметана и извара.
Препоръчително е да съхранявате готовия katyk не по-дълго от 2-3 дни, в противен случай той придобива прекалено кисел и остър вкус. Въпреки това, дори и при такава значителна промяна във вкуса, katyk е годна за консумация. Добавя се към мазни супи или бульони.
В Централна Азия прясната напитка обикновено се консумира като независима напитка, като кефир, въпреки че се добавя и към салатите като дресинг поради високата си киселинност. Katyk се използва широко при приготвянето на студена супа от халоп.
Полезни свойства на katyk
Katyk е широко ценен не само от жителите на онези страни, където е традиционна напитка. Кръгът на почитателите му е много по-широк. Този факт лесно се обяснява с факта, че с ниско съдържание на калории - само около 56 Kcal на 100 g, напитката има много полезни свойства.
И така, благодарение на микроорганизмите, които изграждат катика, напитката се усвоява добре от организма. Съдържанието на колосално количество микроелементи и витамини помага да се поддържа добро здраве, младост и бодрост на духа и тялото.
Специалният състав на katyk помага за потискане на патогенната микрофлора в червата, спиране на гнилостните процеси и възстановяване на баланса на полезната микрофлора. В допълнение, едно от полезните свойства на katyk е неговият благоприятен ефект върху храносмилателните процеси.
И накрая, пиенето на напитката повишава апетита, помага при загуба на тегло чрез детоксикация на тялото и понижава нивата на холестерола в кръвта.
Открихте грешка в текста? Изберете го и натиснете Ctrl + Enter.
