Кимчи
Кимчи се нарича едно от най-популярните корейски ястия. Това е пикантен подправен кисел зеленчук.
В Корея никое хранене не е пълноценно без кимчи. Страната има огромна индустрия на този продукт, създадени са музеи, провеждат се фестивали на кимчи и цари истински култ към това национално ястие. Музеят в Сеул Кимчи показва колекция от 187 вида от този продукт. Университетът Jeonju има единствения факултет в света, който преподава технологията за приготвяне на тази закуска.
Точното време на появата на тази пикантна закуска е неизвестно. Първите споменавания на туршии, които са близки до кимчито от нашето време и са дошли в Корея от Китай, датират от тринадесети век. Лютият червен пипер е представен за първи път в Корея от португалците след шестнадесети век.
В наши дни червеният пипер е една от най-важните съставки в повечето видове кимчи. Първото споменаване на готвенето на кимчи с помощта на червен пипер е намерено в готварска книга, публикувана през 1765 година. Намерените рецепти за приготвяне на кимчи практически не се различават от настоящите рецепти. През ХХ век към това ястие се добавят съставки, които променят цвета и вкуса му, което води до създаването на голям брой разновидности на кимчи.
Готвене кимчи
Кимчи се прави най-често от репички, китайско зеле, кальраби, както и патладжани, краставици и други зеленчуци. Зеленчуците се подправят със сок от лук, червен пипер, джинджифил и чесън. Някои готвачи добавят към ястието кедрови ядки, кестени, сусам, морски водорасли, круши и дори стриди, осолени скариди и октоподи.
В кухнята на коре-сарам технологията за приготвяне на кимчи значително се е отклонила от традиционната. Това се дължи на високата цена или липсата на необходимите продукти в местата им на пребиваване. Следователно кимчи коре-сарам се прави от моркови, тиквички и бяло зеле. Модифицираният кимчи коре-сарам влезе в диетата на жителите на страните от ОНД под формата на корейски салати.
Сортовете на продукта се различават значително в зависимост от съставките, използвани за направата на кимчи, сезона и географския регион. В северните райони към този продукт обикновено се добавят по-малко червен пипер и сол. Също така, морските дарове се използват много по-рядко при производството. В южните райони, като Кьонсанг-до или Жеола-до, в големи количества се използват люти чушки, сол и подправки като seu-chot (мариновани скариди), малки chot (мариновани аншоа) и малки echoot (сос от аншоа). Не всички сортове кимчи са пикантни. Бялото кимчи се прави от китайско зеле или репички без добавяне на лют червен пипер. Тези сортове се приготвят и сервират в специална саламура. Бялото кимчи е особено популярно през лятото.
Хранителна стойност на кимчи
Сто грама от този продукт съдържа 88,4 g вода, 2 g протеин, 0,6 g мазнини и 1,3 g въглехидрати и 1,2 g фибри. Кимчи също така съдържа фосфор (28 mg), калций (45 mg), както и витамини В1 (0,03 mg), B2 (0,06 mg), витамин С (21 mg) и ниацин (2,1 mg) …
Кимчи е нискокалорична храна. Сто грама от ястието съдържа само 32 ккал.
Ефекти на кимчи върху здравето
Според списание Health кимчи е една от най-здравословните храни в света. Тази закуска съдържа значително количество млечнокисели бактерии. Бактериите в този продукт предотвратяват прекомерната ферментация и поддържат растежа на патогените в червата. Освен това кимчи се смята за ефективно средство срещу махмурлук и мощен антиоксидант. Ястието предпазва стените на кръвоносните съдове от атеросклероза, намалявайки концентрацията на холестерол в кръвната плазма. Корейците вярват, че редовната консумация на този продукт допринася за постепенното усвояване на телесните мазнини.
Според Сеулския национален университет пилетата, заразени с вируса на птичия грип, са се възстановили след ядене на храна със същите бактерии, открити в този продукт. Корейският институт за изследване на храните потвърди повишаването на имунитета на пилетата срещу вируса на ТОРС в резултат на консумацията им на млечнокисели ензими кимчи.
Южна Корея има доста висока честота на рак на стомаха, което често се дължи на голямото количество солени и пикантни храни. Причината е, че ензимните зеленчуци съдържат химически радикали, които увеличават вероятността от рак.
Кимчи сос
В наши дни туршията от китайско зеле се използва като отделна подправка. Съставките за рибни и месни ястия се мариноват с този сос. Сосът Кимчи придава на всяко ястие наситен аромат и остър вкус. Съдържа огромно количество активни естествени съставки и витамини, които укрепват имунитета на организма и нормализират храносмилането.
Открихте грешка в текста? Изберете го и натиснете Ctrl + Enter.
