Пъдпъдъци - полезни свойства, хранителна стойност на месото, съдържание на калории

Съотношението на BJU в продукта

Източник: depositphotos.com Как да изгорите 134 kcal?

Има десет вида пъдпъдъци, два от които са напълно унищожени от човека. Те включват:

• Обикновени пъдпъдъци;
• Тъп пъдпъдък;
• Австралийски пъдпъдъци;
• Черно гърди пъдпъдъци;
• Арлекин пъдпъдък;
• Боядисани пъдпъдъци;
• Coturnix ypsilophora;
• Котурниксадансонии;
• Новозеландски пъдпъдъци (изчезнали);
• Coturnixgomerae (изчезнали).

Най-често срещаните пъдпъдъци в природата и в домакинството са обикновените пъдпъдъци или Coturnix coturnix. Дължината на тялото му достига 20 см, теглото му е около 145 грама. Оперението на птицата е със сиво-охра цвят, гърбът, горната част на главата, горната опашка са в светлокафяви петна и напречни ивици. Разликата между женската и мъжката се крие в по-бледия цвят на гърлото и брадичката.

Обикновената пъдпъдък живее в Африка, Западна Азия, Европа, Русия (източно от Байкал). Птицата зимува в Южна Европа и Закавказието, основните маси от птици летят до Индия, Африка и Арабия.

Пъдпъдъците се отглеждат както в домакинството, така и в птицефермите, като се считат за непретенциозна и високопродуктивна птица.

Полезни свойства на пъдпъдъците

Пъдпъдъчите меса са най-ценният диетичен продукт. В Русия месото от пъдпъдъци се смяташе за деликатес и се наричаше „кралска храна“не само поради своята нежност и сочност, но и поради високите си хранителни качества.

Пъдпъдъчното месо е богато на аминокиселини и витамини от група В, фосфор, лесно смилаем протеин, мед, калий и други минерали. Особено актуално е използването на пъдпъдъче месо за храна от хора, страдащи от заболявания на белите дробове, черния дроб, опорно-двигателния апарат, храносмилателната и сърдечно-съдовата системи. Поради балансирания си състав, месото от пъдпъдъци се препоръчва да бъде включено в диетата: то практически не съдържа холестерол, перфектно се абсорбира от тялото и възстановява метаболизма.

Нека изброим ползите от пъдпъдъче месо:

• Калият, който е част от него, има хипотензивни и аритмични ефекти върху тялото, отговаря за функционирането на мозъка;
• Витамин PP помага за подобряване на микроциркулацията на кръвта в кръвоносните съдове, като е отлично средство за профилактика на подагра;
• Пъдпъдъчното месо, в сравнение с пилешкото, съдържа в пъти повече витамин D, B1, B2, предпазващ от рахит;
• Редовната консумация на пъдпъдъче месо помага за укрепване на костната система, увеличаване на мускулната маса и повишаване на общия тонус на тялото.

Хранителна стойност на пъдпъдъче месо

Калоричното съдържание на пъдпъдъче месо е 134 kcal / 100 грама. Енергийната стойност:

• Протеини - 21,76 g;
• Мазнини - 4,53 g;
• Въглехидрати - 0 g.

Съставът на пъдпъдъче месо включва: витамин PP (8,2 mg), витамин C (7,2 mg), витамин B12 (0,47 μg), витамин B9 (7 μg), витамин B6 (0,53 mg), витамин B5 (0,787 mg), витамин B2 (0,285 mg), витамин B1 (0,283 mg), витамин А (17 μg), както и селен (17,4 mg), манган (0,019 mg), мед (594 μg), цинк (2,7 g), желязо (4,51 mg), фосфор (307 mg), калий (237 mg), натрий (51 mg), магнезий (25 g), калций (13 mg).

Готвене на пъдпъдъче месо

Готово пъдпъдъче месо в замразено състояние се предлага на потребителя от рафтовете на магазини и супермаркети. Ако имате късмета да станете собственик на трупа на прясно убита птица, дивечът трябва да бъде правилно обработен преди готвене.

Вратът, краката и върховете на крилата са отрязани от трупа на пъдпъдъци, които не носят никаква хранителна стойност, но са подходящи за приготвяне на диетични бульони. След това дивечът се попарва с вряща вода и се изскубва. След изскубване по труповете остават тънки нишковидни пера, които се отстраняват с газова горелка.

Освен това вътрешните органи трябва да бъдат отстранени от трупа на пъдпъдъците. Обработената дивеч се измива старателно под топла течаща вода и се поставя в пергаментни или целофанови торби. Опакованите пъдпъдъци се държат в хладилника за около 2 дни, като по-дългото съхранение трябва да се извършва само във фризера.

Всяка страна има най-любимия начин за готвене на пъдпъдъци. В Европа обичат да сервират пъдпъдъци на скара със зеленчукови или плодови гарнитури. Французите предпочитат да пълнят птици с различни пълнежи, най-пикантните и изискани от които са гъбите и цитрусовите плодове.

Жителите на Западна Азия готвят ароматен пилаф от пъдпъдъче месо, докато гърците сервират пъдпъдъци в компания с пресни билки и маслини. В Италия от пъдпъдъче месо се приготвят такива традиционни ястия като супи и сосове на основата на дебели бульони.

Противопоказания

Индивидуална непоносимост към пъдпъдъче месо.

Видеоклип в YouTube, свързан със статията:

Открихте грешка в текста? Изберете го и натиснете Ctrl + Enter.