Терияки
Описание на терияки
Сосът Терияки е класически сладък сос от националната японска кухня. Основните съставки в терияки са соев сос, оризово вино мирин и захар.
Интересен факт е, че няма нито един състав от терияки, както и рецепта за приготвянето му. В Япония се смята, че терияки е нещо повече от сос. Това е цяла философия на готвенето и като правило всяко японско семейство приготвя терияки по свой собствен начин.
В допълнение, терияки има няколко значения:
- Традиционният японски метод за готвене (а именно пържене) на месни и рибни ястия с помощта на сладък сос;
- Ястия, приготвени със сладък сос терияки.
Самата дума идва от teri, което означава блясък, и yaki, което означава пържено. Захарта придава блясък на съдовете, който се карамелизира по време на процеса на пържене. Сосът Терияки придоби признание и огромна популярност по целия свят благодарение на своя аромат, отличителен вкус и гъвкавост, тъй като се комбинира с ястия от риба, месо и зеленчуци.
За приготвянето на ястия терияки традиционно се използват:
- В Япония - риба (херинга, марлин, раиран тон, сьомга, пъстърва, скумрия) и морски дарове;
- В западните страни - месо (пилешко, свинско, агнешко, телешко) и зеленчуци.
В западните страни, за разлика от Япония, те също добавят към соса:
- Сусам, джинджифил, чесън и други подправки;
- Консервиран сок от ананас, тъй като не само осигурява необходимата сладост на соса, но също така помага за омекотяване на месото.
Някои вериги за бързо хранене използват соса за приготвяне на бургери - сос терияки се изсипва в хляб и се сервира със салата.
Състав на терияки
Терияки се състои от:
- Моно - и дизахариди;
- Пепел;
- Вода;
- Витамини В1, РР, В2, В6, В5, В4;
- Минерали - фосфор, калций, натрий, магнезий, манган, цинк, мед.
Ползите от соса терияки
В Япония, където традиционно се използва сос, терияки се счита за изключително здравословно. Основните му свойства са:
- Подобрено храносмилане, повишено производство на стомашна киселина и повишен апетит;
- Нормализиране на налягането;
- Има благоприятен ефект върху нервната система, което спомага за намаляване на стреса и напрежението.
Освен това антиоксидантната активност на основната съставка, соевия сос, идентифицирана от учените от Националния университет в Сингапур, превъзхожда червеното вино и портокаловия сок. С оглед на това в азиатските страни се смята, че сосът терияки ефективно се бори срещу преждевременното стареене на тялото и също така до известна степен предотвратява развитието на онкологични заболявания. Според някои съобщения сосът терияки има благоприятен ефект върху умствените способности и предотвратява появата на невродегенеративни патологии като болестта на Паркинсон.
Как да си направим сос терияки
За да направите сос терияки са ви необходими:
- 100 мл соев сос;
- 100 мл саке;
- 100 ml мирин (сладко оризово вино, което може да бъде заместено със захарен сироп);
- 1 супена лъжица кафява захар (можете да замените бяла захар с кафява, ако е необходимо, но това ще изисква малко по-малко захар).
Всички съставки трябва да се комбинират в малка тенджера и да се кипят на умерен огън, като се разбърква, докато захарта се разтвори напълно. Сосът се готви, докато се изпари наполовина и придобие гъста консистенция на сироп.
Приготвеният сос може да се използва веднага след края на готвенето, или като го излеете в стъклен съд, го съхранявайте в хладилника.
Как да готвя сос терияки
За приготвяне на ястия със сос, рибата или месото се запържват в растително масло, докато на силен огън се образува коричка. След това сосът терияки се изсипва в тиган и се изпарява още малко. Към лютия сос добавете пържено месо или риба и обърнете парчетата, така че да са покрити със соса като глазура.
Можете също така да приготвите морски дарове и зеленчуци от терияки, за които те се мариноват в сос, а след това се пържат на решетки и се сервират със соса.
Противопоказания
Прекалената употреба на сос терияки може да предизвика развитието на уролитиаза (камъни в бъбреците) и хипертония поради високото съдържание на натрий в този продукт. Освен това, когато приготвяте соса, трябва да изберете висококачествен соев сос, тъй като неговите заместители, произведени в нарушение на технологията, са опасни за здравето.
Не се препоръчва често да се консумира сос терияки за хора с чернодробни, бъбречни и панкреасни заболявания, както и за страдащи от язва и гастрит.
Открихте грешка в текста? Изберете го и натиснете Ctrl + Enter.
