Шафран

2024 Автор: Rachel Wainwright | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-15 07:39

Шафранът (минзухар) е многогодишно растение от семейство Ирисови, което расте в гори, степи и ливади. Шафранът достига 15-20 см височина, състои се от стъбло, зелени листа и 2-3 цветя с три оранжеви стигми. Шафранът цъфти през есента от октомври до ноември или през пролетта с цветя от бели, оранжеви, сини, лилави нюанси. Плодовете на растението са триклетъчни капсули с малки ъглови семена. Предполагаемата родина на растението е Мала Азия.

Хранителната стойност Порция шафран 100 g Количество на порция Калории 310 Калории от мазнини 52.65 % Дневна стойност ^* Общо мазнини 5,85 g 9% Наситени мазнини 1,59 g 8% Полиненаситени. мазнини 2,07 g Мононенаситени. мазнини 0,43 g Холестерол 0 mg 0% Натрий 148 mg 6% Калий 1724 mg 49% Общо въглехидрати 65,37 g 22% Диетични фибри 3.9 g 16% Протеини 11,43 g 23% Витамин А 11% Витамин В6 51% Витамин С 135% Ниацин 7% Тиамин 8% Желязо 62% Калций 11% Магнезий 66% Фосфор 25% Цинк 7% * Изчисление за дневна диета от 2000 kcal

Съотношението на BJU в продукта

Източник: depositphotos.com Как да изгорите 310 kcal?

Разходка	78 минути
Джогинг	34 минути
Плуване	26 минути
Колело	44 минути
Аеробика	62 минути
Домакинска работа	103 минути

В природата има около 80 вида шафран, някои от тях са включени в Червената книга. Най-често срещаните и добре познати видове шафран са:

Алатавски;
Банацки;
Пролет;
Nigro Fight;
Палада;
Remebrans;
Geifel;
Златоцветни;
Мрежеста;
Теснолист.

Шафранът съдържа флавоноиди, гликозиди, протокроцин, каротеноиди, кроцин, витамини от група В, нишесте и етерични масла (от 0,4% до 1,3%), богати на цинеол и сафранол.

Полезни свойства на шафрана

Полезните свойства на шафрана се дължат на богатия му витаминен и гликозиден състав. Шафранът е ефективно лекарство за:

Астма;
Коклюш;
Храчки;
Атеросклероза;
Метеоризъм;
Кашлица;
Безсъние;
Депресия;
Болест на Алцхаймер;
Хемоптиза;
Киселини в стомаха;
Предменструален синдром;
Преждевременна еякулация;
Безплодие;
Алопеция.

Широко известна е и употребата на шафран като афродизиак.

Шафранът е добър източник на минерали като мед, калий, калций, манган, желязо, селен, цинк и магнезий. Калият е основен компонент на клетките и телесните течности, който помага за регулиране на сърдечната честота и кръвното налягане.

Манганът и медта се използват от организма като кофактори за антиоксидантния ензим супероксиддисмутаза. Желязото е от съществено значение за производството на червени кръвни клетки и като кофактор за цитохром оксидазните ензими.

Освен това шафранът е богат на много жизненоважни витамини, включително витамин А, фолиева киселина, рибофлавин, ниацин и витамин С, които са от съществено значение за поддържането на имунната система на организма.

Експериментално са потвърдени лечебните свойства на шафрана, които са ефективни при:

Тревожни разстройства;
Астенозооспермия;
Сърдечна хипертрофия;
Токсично увреждане на черния дроб;
Колоректален рак;
Диабетна невропатия;
Дисменорея;
Еректилна дисфункция;
Хипертония;
Рак на черния дроб;
Оклюзия на средната мозъчна артерия;
Множествена склероза;
Рак на панкреаса;
Псориазис;
Заболявания на дихателната система;
Лечебни рани.

Приложение на шафран

Полезните свойства на шафрана бяха известни още по времето на Древен Египет и Рим, където растението се използва като багрило, лекарство, добавено към парфюмерията и готвенето. Оттам е въведен в Китай и след това е разпространен в цяла Европа през Средновековието. В Мароко шафранът се използва за облекчаване на зъбобол, когато първите зъби растат при деца, а във Франция по време на Ренесанса жените боядисват косата си със смес от лимон и шафран за траен цвят.

Днес най-големите вносители на шафран в света са Иран, Индия и Испания, които са признати за производители на подправки с най-високо качество.

Шафранът се използва широко в кулинарията и е най-скъпата подправка в света. Високата цена на шафрана се дължи на факта, че цветята на растението съдържат само три стигми, от които се получава подправката. За да получите половин килограм подправка, трябва да обработите от 70 000 до 250 000 цветя, които се събират на ръка през есента, когато цветята са напълно отворени.

Когато купувате шафран, на първо място трябва да обърнете внимание на цвета на подправката. Доброкачественият шафран трябва да бъде с равномерен цвят, яркочервен или тъмно оранжев цвят. Подправката може да бъде закупена под формата на прах или със стигми (конци).

При готвенето шафранът се използва за придаване на наситен цвят и аромат на ястията. Тази подправка е незаменима за ястия като ризото, булябес и паеля.

Шафранът се използва и при готвене в супи, сосове и салатни превръзки.

В индийското готвене шафранът се добавя към млякото и се консумира в храната всеки ден за подобряване на храносмилането, пречистване на кръвта и облекчаване на умората и изтощението.

В преработващата промишленост шафрановите екстракти се използват в парфюмерията, а също и като багрило за тъкани.

В традиционната медицина шафранът е част от антидепресантите, лекарствата, които подобряват храносмилането, антисептиците и антиконвулсантите.

Шафран вреда

Безопасно е да използвате шафран като лекарство, при условие че се приема в рамките на шест седмици. Дългосрочната употреба на лекарства на базата на шафран, според прегледите, може да причини нежелани реакции като сухота в устата, безпокойство, световъртеж, сънливост, гадене, промени в апетита, главоболие и алергични реакции.

Използването на шафран, според прегледите, в големи дози е опасно и може да доведе до отравяне, пожълтяване на кожата, очите и лигавиците, повръщане, диария и кървене от носа. Доза от 12-20 грама шафран може да бъде фатална.

Бременните жени и кърмещите жени не трябва да консумират повече шафран, отколкото обикновено се намира в храната. Повече шафран може да доведе до маточни контракции и аборт.

Трябва да се внимава, когато се използва шафран при биполярно разстройство и хора, които са алергични към плявата.

Видеоклип в YouTube, свързан със статията:

Открихте грешка в текста? Изберете го и натиснете Ctrl + Enter.