Стриди
Стридите са двучерупчести мекотели, представители на безгръбначни обитатели на моретата. Външно те имат асиметрична обвивка. Един клапан има голяма изпъкнала форма и с негова помощ мекотелото е прикрепено към скала или камък. Вторият клапан е малко по-малък, по-плосък и по-тънък. На вътрешната повърхност черупката е покрита със седефен слой, а вътре е ядлив мекотело. Вкусът на стридите е различен - от сладникав до солен и зависи от региона на местообитание и околната среда на мекотелите.
Съотношението на BJU в продукта
Източник: depositphotos.com Как да изгорите 72 kcal?
| Разходка | 18 минути |
| Джогинг | 8 минути |
| Плуване | 6 минути |
| Колело | 10 минути. |
| Аеробика | 14 минути |
| Домакинска работа | 24 минути |
Основният търговски вид е стридата, която живее в Средиземно и Черно море. Има около петдесет разновидности стриди, които са класифицирани според характеристиките на теглото и размера. Например, има стриди номер 00, които включват най-големите по размер черупчести мекотели. Но стридите от No 0 до No 5 имат най-малки размери. Най-разпространените стриди в Европа са No3, които тежат средно 80-100 г. Има ядрени, скални, португалски, Черноморски, плочасти, японски, гигантски стриди и др. Освен това има рафинирани стриди (или рафинирани, отглеждани при специални условия), но те се отглеждат в условия на пълно море.
Стридите живеят както в колонии, така и поединично, на дълбочина 1-70 м. Те са прикрепени към камъни, пясъчно-скалиста земя или скали. Има дори така наречените "стриди банки" (селища на мекотели, разположени на разстояние от брега) и "крайбрежни селища" на мекотели.
История
Археологическите разкопки показват, че стридите се консумират от древни времена. Надеждно е известно, че в Китай те са били отглеждани още през 4-то хилядолетие пр.н.е. В Европа стридите се споменават за първи път през 500 г. пр. Н. Е. В Древна Гърция и Рим.
Те придобиват особено широка популярност по време на управлението на френския крал Луи XVI, което води до факта, че населението им започва да изчезва в средата на 19 век. Но има сребърна подплата: стридите са се научили да се размножават изкуствено. За това бебетата от стриди бяха уловени и поставени в специално подготвени заводи, където растежът им беше изкуствено контролиран.
В дореволюционна Русия стридата стана широко разпространена като ресторантско ястие и се консумира главно от богатите слоеве от населението. По съветско време търсенето на тях рязко намалява и след като започне, вносът им от Куба през 70-те години трябва да бъде спрян. Ястието не беше популярно дори в ресторантите. Тук трябва да се отбележи, че липсата на кулинарна практика и известно отвращение изиграха голяма роля, тъй като стридата трябва да се яде жива.
Стриди в готвенето
Във Франция и Белгия стридите са деликатес и те трябва да се ядат живи. Ако стридата е мъртва, значи е развалена и не може да се яде. Най-важният критерий за свежест е плътно затворената обвивка. Но ако се наблюдава поне малка празнина в черупката, тогава стридата вече е остаряла и не може да се яде. Стридата се отваря със специален нож за стриди или медицински скалпел. Той се въвежда на мястото, където клапаните са свързани с ключалка, и се извършва в центъра на стридата и от плоската страна на черупката, до мускула, който заключва клапата. Когато черупката се отвори, трябва да докоснете от ръба, където можете да различите тъмната линия на ресничките. Ако стридата е жива, тя ще потръпне; ако остане неподвижна, това означава, че е мъртва и не е подходяща за храна.
Стридите се ядат много просто - те се поръсват леко с лимонов сок и просто се "пият" от дълбоката, извита страна на крилото. Стрида обикновено се яде с черен хляб (внася се във Франция изключително заради стриди) и се измива с лека бира или сухо бяло вино.
В редица страни се произвеждат консерви от стриди, които вече са пържени или варени полуфабрикати, които също като миди и раци се използват в салати и супи в ситно нарязан вид. Те нямат полезните свойства на пресните стриди, а вкусът им е съвсем различен.
Състав и калорично съдържание на стридите
100 г стриди съдържа 82,06 г вода, 9,45 г протеини, 4,95 г въглехидрати, 2,3 мазнини, 1,23 г пепел; витамини: ретинол (А), тиамин (В1), рибофлавин (В2), ниацин (РР), пантотенова киселина (В5), пиридоксин (В6), фолиева киселина (В9), цианокобаламин (В12), витамин С; макронутриенти: фосфор, натрий, магнезий, калций, калий; микроелементи: селен, цинк, мед, манган, желязо.
Калоричното съдържание на стридите е ниско и възлиза на около 78 kcal на 100 g.
Ползите от стридите
Основната полза от стридите се крие в богатия им минерален и витаминен състав (витамини от група В, никотинова киселина, ниацин, йод, желязо, фосфор, селен, мед, цинк и др.) Освен това голямо количество лесно смилаем протеин и нискокалорично съдържание на стридите дава възможност за класиране тях към диетични храни.
Полезните свойства на стридите са за нормализиране на нервната система, укрепване на костната тъкан, полза за зрението, подобряване на чернодробната и бъбречната функция.
Американски учени са открили керамиди в стридите - мастни киселини, които са позволили да се открие друго положително свойство на стридите - потискането на растежа на раковите клетки.
Освен това в съвместните трудове на италиански и американски учени ползата от стридите се крие във факта, че те съдържат уникални аминокиселини, които стимулират производството на полови хормони.
Противопоказания
Стридите са противопоказани за хора, страдащи от чревни заболявания с чести нарушения на изпражненията, далака и стомаха. Също така суровите стриди не се препоръчват за бременни и кърмещи жени.
Видеоклип в YouTube, свързан със статията:
Открихте грешка в текста? Изберете го и натиснете Ctrl + Enter.
