Ледена риба
Няколко вида от семейството на кръвните риби се наричат ледени риби. Тяхната особеност е липсата на хемоглобин и еритроцити в кръвта, поради което са получили това име. Тези риби живеят изключително в Антарктида. Най-често срещаният тип ледени риби е Gunnara, който живее предимно на антарктическите острови.
Дължината на рибата е 30-40 см, особено големите индивиди могат да достигнат дължина 70 см. Теглото е 0,3-1 кг. Най-големият екземпляр от уловената щука бяла риба тежи 2 кг с дължина на тялото 66 см.
Тялото на рибата е голо, полупрозрачно, с тъмни широки напречни ивици. Поради особеността на кръвта, червените тонове напълно липсват в цвета на рибата. Главата е почти четвърт от размера на тялото, сплескана отгоре и леко удължена, с големи зъбни челюсти. Устата е голяма и почти половината от дължината на главата. На външен вид рибата много прилича на щуката.
Скелетът на ледената риба е мек, с ниско съдържание на калций и малко кости.
История
През XIX век норвежките китоловци казват, че в Антарктида, в югозападната част на Атлантическия океан, близо до остров Южна Джорджия, плуват интересни риби с безцветна кръв, които те наричат „ледени“или „безкръвни“. Но скептичните учени не повярвали веднага в тяхното съществуване. Рибите започват да се изучават научно едва през 1954 година.
В момента ледените риби се ловят с тралове с различна дълбочина, главно в района на Южните Оркни, Южна Джорджия, Кергелен и Южните Шетландски острови. Размерът на улова е от 1 до 4,5 хиляди парчета годишно. В Русия рибарите започнаха да се занимават с риболов на „лед“от 70-те години на 20-ти век и уловът им беше до 100 хиляди годишно. Понастоящем този риболов не се използва в Русия, а целият „лед“на вътрешния пазар идва от чужбина.
Състав и калорично съдържание на ледена риба
Месото от ледена риба съдържа голямо количество калий, магнезий, желязо, фосфор, флуор, йод и други важни макро- и микроелементи. Съдържа витамини PP, C, B1, B2, B6, B9.
Поради уникалния си вкус, както и отдалечеността на местообитанието си и сложността на улова, тази риба е класифицирана като „първокласна“. Основната храна за рибите е крил, поради което месото му има вкус на скариди, а неговата специфична и толкова неприятна за мнозина рибна миризма напълно липсва.
На вкус месото е нежно, плътно и постно. Калоричното съдържание на ледената риба е 91 kcal на 100 g продукт. Рибата има високо съдържание на протеини от около 17%. Друго несъмнено предимство на рибата е почти пълното отсъствие на кости, с изключение на ребрата и билото.
Тъй като ледената риба живее предимно в екологично чисти райони на нашата планета, тя може безопасно да бъде причислена към една от най-чистите риби. Освен това месото му е едно от най-полезните за здравословното хранене.
Рибата е особено популярна в Япония, където в много ресторанти често се сервира сурова, което прави възможно изживяването на нейния уникален вкус на скариди. За съжаление през последните години броят на ледените риби започна рязко да намалява, така че цената за него е доста висока.
Има доста рецепти за приготвяне на риба, така че можете да намерите ястие по ваш вкус дори и за най-взискателния вкус. Съчетава се добре с всякакви подправки, билки и корени, с джинджифил, босилек и маточина. Постите ледени риби са чудесни за азиатски ястия като индийски кърита. Най-простата, но в същото време много вкусна рецепта за приготвянето й е обичайното пържене в сусамово масло.
На нашите пазари рибата идва предимно замразена. Въпреки това, поради факта, че нейното месо е много крехко, не бива да допускате повторно замразяване, в противен случай това значително ще влоши вкуса.
Видеоклип в YouTube, свързан със статията:
Открихте грешка в текста? Изберете го и натиснете Ctrl + Enter.
