Турция
Пуйката е най-голямата домашна птица. Мъжкият на тази птица ни е познат като пуйка. Принадлежи към рода на пуйките, семейство фазанови и от порядъка на пилетата. Родината на пуйката беше Америка. Древните хора на ацтеките са яли само пуешко месо, това е било единственото им птиче месо. Около 16-ти век тази птица е пренесена в Испания и след няколко години пуйките се разпространяват в други страни (Франция, Англия и цяла Европа).
Живото тегло на възрастен мъжки пуйка варира от 9 до 35 кг, на пуйка - от 4,5 до 11 кг. Прието е да се яде месо от млади домашни птици, чиято маса е малко по-малка (около 10 кг). Тази птица има силни дълги крака и голяма, широка опашка. Оперението на пуйка се предлага в различни цветове: черно, бяло, бронз - зависи от неговия сорт и порода.
Пуешкото месо е високо ценено както в кулинарията, така и в диетологията и поради това се нарежда на второ място по отглеждане на птици и консумация на месо след пилетата-бройлери. Водещата страна по производство и консумация на пуешко месо е САЩ.
В Русия се отглеждат основно следните породи пуйки:
1. Севернокавказки бронз;
2. Севернокавказки бели;
3. Бяла Москва;
4. Черен Тихорецки;
5. Бял широкогруд;
6. Мален.
Пуйка се отглежда за не повече от 4 месеца, това е достатъчно време птицата да нарасне до 10 кг. Пуешкото месо има най-добър вкус на тази възраст.
Полезни свойства и калорично съдържание на пуешко месо
Пуешкото месо е нежно и нискомаслено, има розово-кремав цвят, плавно преминаващ в светлочервен оттенък. Пуешките гърди или филе често се наричат бяло месо, тъй като са най-леките в сравнение с други части на трупа. След готвене гърдата е леко суха. Но тази част от пуешкото филе е най-полезна. Много често се предписва от лекарите като част от диетичното и медицинско хранене, тъй като съдържа най-малко количество мазнини. Филето (гърдата) съставлява около 30% от цялата годна за консумация част от пуйката.
По отношение на наличието на полезни свойства, пуешкото е лидер, като по това надминава дори телешкото. И така, пуешкото месо съдържа следните хранителни вещества:
- Желязо;
- Пълноценни протеини;
- Магнезий;
- Селен;
- Витамини (B2, B6, B12, PP);
- Фосфор;
- Натрий.
Пуешкото месо се отличава не само с отличния си вкус, но е и 100% диетичен продукт, както и рекордьор по съдържание на желязо. Така че, в сравнение с говеждото, пуешкото месо съдържа два пъти повече от този микроелемент. Освен това именно от този продукт желязото се усвоява от организма с особена лекота. За разлика от другите видове месо и други животински продукти, пуйката има много ниско съдържание на калории, с изключителната стойност на протеиновия и минералния си състав. Фосфорът в пуйката съдържа почти толкова, колкото в морските риби. Магнезият, който е част от пуйката, помага за предотвратяване на заболявания на нервната система, а селенът тонизира и има подмладяващ ефект. В допълнение, редовният прием на селен в организма може да предотврати развитието на рак.
Само една порция пуешко месо на ден може да осигури на човек ежедневната нужда от жизненоважния витамин PP.
Най-важното полезно свойство на пуйката е нейната хипоалергенност, поради което се препоръчва за бебешка храна. В допълнение, ползите от пуешко месо се считат за благотворното му въздействие върху сърдечно-съдовата система и способността за укрепване на имунната система.
Основните показатели за хранителната стойност на пуешкото месо:
- Съдържание на калории - 194 kcal;
- Мазнини - 12 г;
- Протеини - 21,6 g;
- Въглехидрати - 0 g.
В допълнение, съдържанието на холестерол в пуйката е много ниско: само 74 mg на 100 грама продукт. Калорийното съдържание на пуйката е почти същото като това на говеждото, но пуешкото месо се усвоява по-бързо.
Приложение
Що се отнася до здравето, пуешкото месо е просто идеално при съставяне на терапевтична диета и отслабване. Хранителната стойност на месото дава тласък на енергия за тези, които се занимават с тежък физически труд, за професионалните спортисти и тези, които просто се занимават активно с физическо възпитание.
Този вид месо, особено пуешко филе, трябва да се консумира от бременни жени и кърмачки. Заедно със заешко месо, пуешкото филе е идеално за хранене на малки деца. Така че пуешкото филе може да се използва като първата допълваща храна за бебето.
Пуешкото месо се използва широко в кулинарията. Тъй като месото е много крехко и с ниско съдържание на мазнини, приготвянето му не изисква продължително готвене.
Пуешкото месо се използва за приготвяне на голямо разнообразие от ястия. Освен това се подлага на различни видове кулинарна обработка:
1. Готвене;
2. закаляване;
3. Пържене;
4. Печене;
5. Парене;
6. Скара.
Различни салати и сосове се приготвят с пуешко месо. Пуешките гърди се използват за пълнене с гъби, зеленчуци и плодове. Известно коледно ястие, дошло при нас от САЩ, е запечената пълнена пуйка.
Най-правилно, от гледна точка на здравословното хранене, е да сварите пуешко месо и да го приготвите на пара. В този случай месото не губи ценните си свойства и за организма ще бъде по-лесно да се справи с храната, която е влязла в него под тази форма. Вярно е, особено когато спазвате терапевтична диета, да добавяте пуешко месо със зеленчуци. Вкусно е и много здравословно. Освен това именно тази комбинация отговаря на всички закони на правилното хранене, при което се поддържа идеалното телесно тегло и добро здраве.
Заедно с месото, пуешките яйца също осигуряват висока хранителна стойност и по-ниски нива на холестерол. Те се препоръчват за диабетици и тези, които спазват диета. Ако спазвате диета за отслабване, препоръчително е да използвате пуешки яйца вместо пилешки яйца.
Противопоказания за ядене на пуешко месо
На практика няма противопоказания за пуйка. Но трябва да се има предвид, че тъй като пуешкото месо съдържа голямо количество протеин, хората с определени здравословни проблеми не трябва да злоупотребяват с него:
- Бъбречна недостатъчност;
- Подагра;
- Хипертония.
Освен това пациентите с хипертония трябва да обърнат специално внимание на степента на прием на сол с пуешко месо. Тъй като пуйката съдържа много натрий, добавянето на много сол по време на готвене може да бъде здравословен проблем.
Видеоклип в YouTube, свързан със статията:
Открихте грешка в текста? Изберете го и натиснете Ctrl + Enter.
