Шалот
Шалотът е тревисто двугодишно растение с произход от Мала Азия. Има много богат и деликатен вкус, донякъде подобен на вкуса на чесъна. Но за разлика от последните, той е много по-лесен за смилане и не оказва особено влияние върху свежестта на дъха.
Съотношението на BJU в продукта
Източник: depositphotos.com Как да изгорите 72 kcal?
| Разходка | 18 минути |
| Джогинг | 8 минути |
| Плуване | 6 минути |
| Колело | 10 минути. |
| Аеробика | 14 минути |
| Домакинска работа | 24 минути |
Външен вид
Лукът-шалот е продълговати и с малки размери. Луската е сивкава или червеникава. За разлика от традиционния лук, шалотът е назъбен, а не концентричен. Ако обелите лука, той ще се счупи на няколко скилидки (обикновено 2-3). В рецептите обикновено се посочва броят на карамфила, а не луковиците.
Полезни свойства и съдържание на калории
Шалотът съдържа голямо количество флавоноли, които имат мощни антиоксидантни свойства и предпазват човешкото тяло от рак. В допълнение, той съдържа 2,5% протеини, 0,1% мазнини и 16,8% въглехидрати, както и различни витамини и минерали. Калоричното съдържание на 100,0 g шалот е 72 kcal. В народната медицина се използва като противовъзпалително средство.
Как да изберем правилния шалот?
В момента шалот се предлага в супермаркетите по всяко време на годината. Но най-вкусен е лукът шалот, закупен през летните месеци. Когато купувате шалот, заложете на малък, но тежък и силен лук. Те трябва да са достатъчно сухи и твърди. Не трябва да купувате крушки, които вече са поникнали. те са вече на възраст и вкусът им е по-остър.
Как да съхраняваме шалот правилно?
Опитайте се да купувате шалот в малки количества, точно толкова, колкото ви е необходимо, за да приготвите ястието. Ако сте купили повече, съхранявайте го на тъмно и сухо място с добра циркулация на въздуха. Удобно е да съхранявате шалот, като го сгънете в чисти найлонови чорапогащи или чорапи и го окачите от тавана на мазе, килер или друго друго помощно помещение. С този метод шалотът перфектно запазва всичките си качества в продължение на шест месеца. Можете също да съхранявате шалот, като ги поставяте в телена кошница.
Не съхранявайте шалот в хладилник, защото при ниски температури луковиците бързо започват да покълват и деликатният им вкус се влошава. Нарязаният шалот, останал от готвенето, може да се замрази и съхранява във фризера до три месеца. След размразяване той запазва вкуса си, но губи своята хрупкава текстура, като изглежда като задушен лук.
Ако забележите, че луковиците са започнали да поникват, тогава те трябва да се използват възможно най-скоро за готвене. Зелените пера трябва да бъдат отрязани. Но не бързайте да ги изхвърляте! Те перфектно ще заменят перата на обикновения лук.
Как да готвя шалот
Този вид лук е чудесен за различни ястия, към които се добавя бяло или червено вино в процеса на приготвяне, както и за карамелизиране. Може би затова шалотът е толкова популярен сред готвачите и се използва в много рецепти.
Термичната обработка на шалот трябва да се извършва много внимателно и внимателно. Когато се пържи дълбоко, вкусът му става неприятно горчив, точно същият като този на чесъна. Правилно задушеният шалот е чудесно допълнение към патица, риба, телешко месо и говеждо месо. Съчетава се и със зеленчуци - цвекло, картофи, бял боб, леща.
Шалотът се съчетава добре с различни подправки, но най-добре с естрагон, кервиз и мащерка. В тайландската и индонезийската кухня от него се приготвят сосове, които се сервират с ястия от месо и зеленчуци. В Малайзия шалотът се използва и за готвене в уок.
Много готвачи съветват този лук да се пече цял във фурната, докато лукът омекне. След това се обелват и се начукват в хаванче. Полученото пюре се добавя на вкус към сосове и супи.
Видеоклип в YouTube, свързан със статията:
Открихте грешка в текста? Изберете го и натиснете Ctrl + Enter.
