Телешки език
Говеждото е месото на говедата, което включва бикове и крави от различна възраст. Има доказателства, че първите предци на съвременния добитък са опитомени в Забайкалия преди около осем хиляди години.
Говеждото месо се класифицира във втори, първи и най-висок клас. Гръбната и гръдната част, както и филе, крупа, крупа и крупа принадлежат към най-високата степен. Първият клас включва раменните и раменните части на трупа, а вторият клас включва джоланите, предната и задната част, както и среза. Най-ценно е месото от месодайни говеда. Месото на незрели млади животни е особено ценено.
Говеждият черен дроб, сърце, мозъци, бъбреци и говежди език принадлежат към първата категория странични продукти от целулоза. Телешкият език с право се нарича деликатес. Състои се от мускулна тъкан, покрита с външна обвивка. Езикът може да тежи от двеста грама до два килограма. Този деликатес се обработва внимателно, преди да влезе в продажба. От него се отстраняват лимфните възли, мазнините и съединителната тъкан.
Състав и калорично съдържание на говежди език
Сто грама език съдържа 68,8 g вода, 150 mg холестерол, 4,8 g наситени мастни киселини и около един грам пепел. В езика има много протеини (около 16%). В този продукт има много витамини. Сто грама език съдържа 7,7 mg витамин PP, 0,4 mg витамин E, 4,7 mg витамин B12, 6 μg витамин B9, 0,2 μg витамин B6, 2 μg витамин B5, 0,3 μg витамин B3 и 0, 12 мкг витамин В1. Езикът съдържа още 9 μg калай, 16 μg молибден, 19 μg хром, 0,053 mg манган, 94 mg мед, 251 mg желязо, 224 mg фосфор, 255 mg калий, 100 mg натрий, 19 mg магнезий и 8 mg калций.
Калоричното съдържание на телешки език е 173 kcal на сто грама продукт.
Ползите от телешки език
Този страничен продукт за гурме насърчава синтеза на хормони и аминокиселини, а също така активира производството на инсулин, спомагайки за нормализиране на концентрацията на захар в кръвта. Ето защо ползите от телешки език при диабет са очевидни. Важна полза от телешкия език е благоприятното въздействие върху нервната система на човека.
Калоричното съдържание на телешки език е относително ниско. В езика няма съединителна тъкан, така че той може да бъде класифициран като лесно смилаема храна. Лекарите препоръчват да се яде варен говежди език възможно най-често при анемия, пептична язва, бременност, гастрит. Смята се, че редовната консумация на деликатеса помага за справяне с мигрена и безсъние.
Сто грама от тези карантии съдържа 150% от дневната стойност на витамин В12, който регулира метаболизма на въглехидратите и мазнините в организма. Малко парче език задоволява една трета от дневните нужди на организма за витамин РР, а за цинк - 40%.
Вредата от телешки език
Количеството мазнини в телешкия език е три пъти повече, отколкото в черния дроб. Телешкият език може да навреди на бъбреците и черния дроб само в случай на прекомерна употреба.
За да се намали вредата от телешкия език, е необходимо да се отстрани кожата от него преди кипене.
Освен това вредата от телешкия език може да се прояви, ако в месото на животното се инжектират хормони, пестициди, антибиотици (най-често чрез фураж).
Начини за готвене на телешки език
Много кулинарни експерти по целия свят оценяват тази карантия заради нейния деликатен, изтънчен вкус и високи хранителни качества. Националните ястия от езика присъстват в полската, грузинската, руската, китайската, тунизийската кухни. В гастрономията има няколко варианта за приготвяне на този деликатес, но вареният говежди език е най-популярен.
Говеждият говежди език е изключително нежен и много мек. Трябва да се готви поне три до четири часа. При варене може леко да набъбне и да увеличи размера си. За да добавите допълнителен вкус и аромат към крайния продукт в края на кипенето, се препоръчва да се добавят различни подправки и подправки към него, по-специално черен пипер и дафинови листа.
Езикът също има отличен вкус, когато е задушен. Можете да го задушите в заквасена сметана, сметана и дори вино. Деликатесът може също да бъде пълнен, пържен в тесто или галета или печен. Този продукт се използва широко в производството на пушени меса, колбаси, консерви и шунка.
Много е полезно да готвите аспик от езика. За да направите това, първо трябва да подготвите езика, да го изплакнете, да го напълните с вода и да добавите дафинови листа, черен пипер, лук и моркови. Трябва да се готви от два до три часа на слаб огън. Сготвеният варен говежди език трябва да се охлади, обели и да се нарязва на тънки филийки. Прецедете охладения бульон, изсипете желатина и оставете за един час да набъбне. След това загрейте бульона, за да се разтвори желатина. Поставете парчетата език върху съд, добавете моркови и магданоз. След това изсипете всичко в бульон и оставете в хладилника, докато се стегне.
Видеоклип в YouTube, свързан със статията:
Открихте грешка в текста? Изберете го и натиснете Ctrl + Enter.
