Консервирана храна - добра или лоша?
В превод от латински думата „консерв“означава „да се запази“, което означава, че всички продукти за дългосрочно съхранение са консерви. Понастоящем обаче тази дума обозначава продукти, които са преминали термична обработка и се съхраняват в запечатани опаковки, ще говорим за тях.
Що се отнася до здравословното хранене, консервите явно се класифицират като нездравословни и се препоръчва да се избягват по всякакъв възможен начин. Тази недвусмисленост е доста странна, тъй като консервирането на храни се превърна в основен пробив не само в хранителната индустрия, но и в други области на човешката дейност, а нейният изобретател, френският готвач Никола Франсоа Апер, получи титлата „Благодетел на човечеството“. Консервите улесняваха живота на пътуващите и всички, които по естеството на професиите си бяха лишени от възможността да готвят или да си купуват достатъчно питателна храна, но най-важното е, че те оставят настрана заплахата от глад, която постоянно е надвиснала над човечеството дотогава. Защо консервите сега са придобили толкова лоша репутация и колко заслужено?
Опасностите, които дебнат в консерви
Консервите могат да бъдат зеленчукови, плодови, млечни, месни, рибни и смесени. Независимо от вида на консервираната храна, която се състои само от тях, няма да бъде полезна, тъй като при продължителна топлинна обработка повечето витамини, съдържащи се в продуктите, се губят и това се отнася за всички консерви, без изключение, включително зеленчуците. Човек не може да съществува дълго време без витамини. Този нещастен факт беше открит скоро след изобретяването на консерви и дори намери своето отражение във фантастиката: не забравяйте, в разказа на Джак Лондон „Божията грешка“цялото селище се разболя от скорбут, защото хората се хранеха изключително с консерви.
Основната опасност е свързана с консерви от месо. Факт е, че едно от условията за запазване на консервираната храна е анаеробна среда, тоест липсата на въздух. Именно такива условия обаче са благоприятни за активното размножаване на бактерията Clostridium botulinum, която отделя токсин, който е един от най-мощните отрови на Земята. Бактерията умира в резултат на термична обработка, но ако технологията за опазване бъде нарушена, тя може да оцелее и тогава консервираните храни, пълнени с ботулинов токсин, ще представляват сериозна опасност за здравето, тъй като консумацията им може да причини тежко отравяне и дори смърт. Как да избегнем опасността? Трябва да обърнете внимание на състоянието на консервата, която съдържа консерви. Причинителят на ботулизма в процеса на живот отделя газ, така че консерви с консервирана храна, заразени с негонабъбват по време на съхранение. Никога не трябва да ядете съдържанието на подути и деформирани консерви, които също могат да бъдат подути. Освен това не е необходимо да рискувате да използвате домашно консервирано месо, тъй като те често се правят без специфична технология или в нарушение на правилата за пастьоризация.
За съжаление, любимите консервирани гъби на всички не са много здравословни. В процеса на растеж гъбите лесно абсорбират соли на тежки метали и други не особено полезни примеси от почвата и следователно, предвид съвременната екология, те могат да бъдат опасни, дори ако са нетоксични видове. Когато се консервират, такива токсични вещества от гъби в по-голямата си част се запазват, което може да доведе любител на консервирани гъби до болнично легло, така че ако не сте сигурни, че гъбите са събрани на екологично чисто място, далеч от магистрали и промишлени съоръжения, не бива да рискувате.
Когато консервираната храна може да бъде добра
Погрешно се смята, че ако храните не съдържат витамини, то те са просто празен набор от калории. Това не е напълно вярно. Витамините, макар и важен, но не единственият полезен компонент на храната. Основата на човешкото хранене са протеините, мазнините и въглехидратите, които присъстват в консервираната храна. Има и минерали, чието присъствие в храната е не по-малко важно за нормалния метаболизъм.
По отношение на жизненоважното съдържание на калций рибните консерви са на второ място след сусам и твърди сирена. Особено в това отношение са полезни "Сардини в масло" и други, приготвени от морски риби от мазни сортове. За да получите максимална полза от рибните консерви, е необходимо да ги ядете заедно с костите, които стават доста меки в резултат на топлинна обработка под налягане. Консервираната риба също така задържа някои от мастните киселини, които превръщат рибата в една от най-здравословните храни, както и минерали от съществено значение за здравето като магнезий, фосфор и калий.
Малко хора знаят, но има вещества, които в резултат на готвенето увеличават полезните си свойства. Например бета-каротин и ликопен, които са антиоксиданти - вещества, които предпазват тялото от рак и стареене. Голямо количество от тези вещества се намира в морковите, така че консервите, съдържащи моркови, вече са полезни за здравето. По същата причина се препоръчва да се ядат консервирани домати, тикви и други зеленчуци и плодове с червен и оранжев цвят.
Мастноразтворимите витамини като A, K, E, D са устойчиви на термична обработка, така че те могат да се съхраняват в консервирани храни, например в същата риба.
Правилният състав на консервите
Когато купувате консерви, трябва да обърнете внимание на състава, посочен на опаковката. В идеалния случай консервираната храна трябва да съдържа само това, което може да се яде без вреда за здравето: храна, захар, сол, подправки. Те не трябва да съдържат никакви странични химикали, които са допълнителни консерванти. Защо допълнително? Защото основните консерванти са захарта и солта. Подправките също подобряват съхранението на храните, тъй като много от тях съдържат антибактериални агенти. Те включват например масло от карамфил, което се съдържа в карамфила и бахара. От тази гледна точка подправките могат да бъдат класифицирани като консерванти.
Всички други добавки, особено изкуствен, с химически произход, които се въвеждат в консервите с цел по-продължителното им съхранение, са нежелани. Първо, повечето от тях са нездравословни, и второ, такива добавки често маскират лошото качество на консервираните храни, тъй като направени в съответствие с установената технология, те се съхраняват перфектно без никакви примеси.
Като доказателство могат да бъдат посочени най-старите намерени консерви. Те бяха печени патици, обработени с подправки, напоени с горещ зехтин и държани в глинени съдове, запечатани със специална смола. Те са открити 3000 години след производството им и според експерти, въпреки толкова почтената възраст, те все още са годни за консумация от човека.
Видеоклип в YouTube, свързан със статията:
Открихте грешка в текста? Изберете го и натиснете Ctrl + Enter.
