Риба фугу - готвене, опасност, вкус

2024 Автор: Rachel Wainwright | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-15 07:39

Пуфър риба

Известна японска поговорка казва: „Глупакът, който яде бутер риба, но който не я яде, е още по-глупав. Рибата пуфър има много други имена - fahak, dioodont, blowfish и dog. От него се приготвят не само най-вкусните и скъпи японски ястия, но и смъртоносни.

Puffer рибна отрова, за която няма противоотрова

Комплектно ястие, приготвено от риба фугу, струва около хиляда долара. За това количество можете както да пирувате с вкусни деликатеси, така и да умрете болезнено. Работата е там, че тази риба съдържа смъртоносна отрова с невропаралитично действие - тетрадотоксин. Той е 400 пъти по-токсичен от стрихнин и 10 пъти по-опасен от кураре. Само една риба може да убие повече от 35 души. Смъртоносно отравяне може да се получи дори само чрез докосване на особено отровните черва на риба пуфър. Тетрадотоксинът парализира всички мускули в човешкото тяло, включително дихателните мускули, което води до спиране на дишането и смърт. Няма противоотрова за тази отрова. Единственият начин да се спаси жертвата е бързото го хоспитализиране в интензивното отделение и свързване с апарат за изкуствено дишане.

Отговорността на готвача

Отивайки в ресторант и планирайки да се насладите на пухена риба, трябва да разберете, че напълно предавате живота си на уменията на готвача. Дълго време дори риболовът на тази риба беше забранен в Япония. Едва от 1958 г. правителството разрешава то да се сервира в ресторанти, при условие че само специално обучени готвачи със специален лиценз ще бъдат ангажирани с приготвянето на пуф риба. За да получат този лиценз, те преминават достатъчно продължително обучение и след това издържат изпит, в който самите те трябва да ядат рибата, която са приготвили. По-рано в Япония дори е имало неписан закон, според който в случай на смърт на клиент на ресторант, готвачът е бил длъжен да се самоубие (сепуку).

Риба фуга: готвене

Изсичането на тази риба е истинско изкуство. С много бързо движение е необходимо да се отделят перките, да се отреже устният апарат и след това да се отвори коремът. След това много внимателно отстранете всички вътрешности, които са най-отровните части на рибата-пуфър.

Филетата се нарязват на най-тънки филийки и се измиват старателно под течаща вода, като от тях се отстраняват остатъците от отрова и следи от кръв.

За да се приготви фугу сашими (Fugusashi) от риба, резени сурова риба се поставят върху голямо и красиво ястие, създавайки пейзаж или изображение на пеперуда или птица от тях в перлен цвят. Филийките филе от фугу се ядат, като се потапят в оцетен сос (понзу) или смес от червен пипер и настъргана репичка (момиджи-ороши).

Фугусуши е само първото ястие от „набор“обяд. След това се поднася супа, направена от бутер риба и ориз, подправена със сурово яйце (фугу-зосуи). А за второто ястие - пържена риба пуфер.

Парчетата риба трябва да се сервират от готвача на гостите в строго определен ред. Те започват с най-малко отровната и по-вкусна гръбна част. Колкото по-близо до коремната част, толкова повече отрова се съдържа в месото. Една от основните задачи на готвача е да следи състоянието на гостите на ресторанта, за да не им позволи да ядат повече от безопасна доза.

Когато готви риба фугу, опитен готвач оставя достатъчно отрова в нея, за да предизвика леко отравяне у ядящите, което се проявява с лека наркотична еуфория. Според гастрономи, които са опитали пухена риба, докато консумират ястия от нея, те имат парализираща вълна. Тя се крие във факта, че хората губят способността да движат краката си, след това ръцете си и в последния момент челюстите си. Само очните ябълки запазват способността си да се движат. Но след няколко мига мускулният тонус започва да се възстановява в обратен ред. Смята се, че хората поемат смъртни рискове именно за да оцелеят в този момент на „възкресение“.

Видеоклип в YouTube, свързан със статията:

Открихте грешка в текста? Изберете го и натиснете Ctrl + Enter.