Шаран
Шаранът е риба, която принадлежи към семейство шарани от шаранския ред. Живее в сладководните басейни на Черно, Азовско, Аралско и Каспийско море, както и в езерото Капчагай и река Амур. Диетата на шарана варира в зависимост от сезона. Така че, през пролетта и началото на лятото, рибите предпочитат младите издънки от опашка, тръстика, езерце, яйчни капсули и други видове водни растения; те също могат да ядат хайвер от жаби и риби. През лятото диетата на шарана се основава на червеи, насекоми, яйчни капсули, охлюви, малки пиявици и раци.
Шаранът е свързана форма на шаран, отглеждан чрез селекция.
Тази риба има удължено тяло, покрито с големи златисто-жълти люспи със синкав оттенък. На корема на шарана цветът се променя на по-светъл, а гърбът е с по-тъмен нюанс. Всяка скала е оградена от черна ивица, а основата е покрита с тъмни петна. Характеристика на шарана е наличието на тъмносива гръбна перка с характерен, силно назъбен лъч.
Въпреки факта, че шаранът може да живее до 35 години, растежът на рибите спира на възраст от 7 години. Средното му тегло е приблизително 2-3 кг. Има обаче индивиди, чиято дължина е повече от един метър, а масата достига 25 кг.
Шаран: съдържание на калории, състав и полезни свойства
Ниското съдържание на калории в шаранското филе - само около 97 Kcal на 100 g продукт - е причина рибата да се класифицира като храна, подходяща за диета. Освен това шарановото месо е лесно смилаемо. Лесно се усвоява поради малкото количество съединителна тъкан, което също прави рибите привлекателни за тези, чийто начин на живот не може да се нарече активен. Освен това рибата съдържа голямо количество протеин, който е полезен както по време на активни натоварвания, така и по време на активния растеж на тялото.
Шарановото месо е богато на различни витамини и минерали. И така, рибата има високо съдържание на витамини А, РР, С, Е, както и витамини от група В, по-специално тиамин - В1 и рибофлавин - В2. Комплексът от макро- и микроелементи, съдържащи се в рибите, се състои от фосфор, желязо, калций, хром, магнезий, флуор, хлор, калий, натрий, никел и молибден. Шаранът съдържа и балансирано съдържание на ненаситени мастни киселини.
Шаран хайвер
Плътен и малък, с характерен червеникав цвят, шаранският хайвер принадлежи към категорията "бял хайвер". Поради ниската си цена, той се фалшифицира по-често от други продукти от тази категория.
Истинският шарански хайвер е истински деликатес, който се използва заедно със ситно нарязан лук като пастет, добавя се към кремообразни и заквасени сосове за риба.
Шаранът хвърля хайвера си от април до юни, близо до растителност, в района на крайбрежните води. Зрелата възраст за хвърляне на хайвера на риба се счита на 3 до 5 години.
Шаранският хайвер достига до масата на потребителя след продължителна обработка, която включва осоляване и пастьоризация. Продължителността на съхранение без загуба на полезни и вкусови качества е висока, когато се произвежда в съответствие с необходимите правила.
Високото съдържание на лецитин, полиненаситени мастни киселини и редица витамини, заедно с диетичните свойства, правят шаранския хайвер не само вкусен, но и изключително здравословен деликатес.
Готвене на шаран
Шарановото месо се характеризира с деликатен, леко сладникав послевкус. Богатият и ярък вкус на риба не е лесно да се промени дори с помощта на подправки и други съставки, поради което шаранът винаги остава доминиращата характеристика в ястието.
Сочността, апетитът и богатият вкус на рибата е почти невъзможно да се развалят, независимо от избора на метода за приготвяне на шаран. Рибите могат да бъдат печени, пържени, изсушени, пълнени, осолени и дори приготвени първи ястия. Шаранът е особено популярен през периода на гладуване.
Независимо от метода на готвене на шаран е важно правилно почистване на рибата. Използвайки само пресни трупове, шаранът трябва да бъде освободен от люспите, след което вътрешностите трябва да бъдат отстранени чрез разрез на гърба, като се избягва увреждане на жлъчния мехур.
Шаран: противопоказания
Огромен брой полезни свойства и характеристики на шарана прави рибата желано ястие на всяка маса, но прекомерната му консумация е нежелана. Поради факта, че рибата в храната е изключително придирчива (шаранът може да се храни с мекотели, червеи, ларви на насекоми), а също и поради факта, че замърсените водни тела често стават негово местообитание, тялото на шарана трупа вредни вещества в значителни количества.
Също така, шаранът не се препоръчва за употреба от лица с индивидуална непоносимост.
Видеоклип в YouTube, свързан със статията:
Открихте грешка в текста? Изберете го и натиснете Ctrl + Enter.
