Захарен сироп
Захарният сироп е концентриран разтвор на един или повече видове захар, разреден с вода или плодов сок. Този сироп съдържа от 40 до 85% захар.
Произход и особености на готвенето
Захарният сироп се използва за първи път в източните страни. Той се използва активно за сладкарски цели, използва се за обработка на храна, а също така в него се готвят плодови сокове, картофено пюре, компоти и различни видове сладко.
В арабските страни неароматизираният захарен сироп се превърна в основната съставка на много видове сладкиши, включително ириска, печени ядки, карамел, бонбони и фондан. По-късно към сиропа бяха добавени допълнителни съставки - ядки, масло и мляко.
В европейската кухня захарният сироп започва да се използва при приготвянето на глазури, бисквити и за консервиране на конфитюри.
Концентрация на захарен сироп
Сладкарското му приложение зависи от концентрацията на захарния сироп. При приготвянето на сироп се използват различни методи и концентрацията се измерва със захарен термометър, който ви позволява да определите състоянието на захарта на различните етапи на готвене. Има над 12 етапа на захарен сироп.
У дома, без специален термометър, можете самостоятелно да определите концентрацията на захарен сироп с помощта на десертна лъжица. Когато готвите, трябва да вземете няколко капки сироп с лъжица и да определите концентрацията му.
Има няколко вида концентрация на захарен сироп:
- нишката е тънка и дебела, при която захарта се изтегля от конец с различна дебелина;
- мека и твърда топка (когато се добавя към захарен сироп, топка с различна плътност се търкаля надолу);
- карамел (бучка захар се разгражда в студена вода и не полепва по зъбите);
- Изгорената захар не съдържа вода, има тъмнокафяв цвят и се използва смесена за сладкарски изделия или медицински в лекарства за лечение на кашлица.
Употреби и предимства на захарния сироп
Захарният сироп е основната съставка в различни сладкиши и също се добавя към различни напитки като чай, коктейл, кафе и какао. Този сироп може да се използва като консервант за консерви, желета, мармалади и конфитюри. В производството на сладкарски изделия сиропът трябва да съдържа до 60% захар, може да се добавя към консервирани компоти и конфитюри.
Захарен сироп с добавени плодове може да се яде, както и желе, мусове, плодови салати и кисели млека.
В медицината този сироп се използва като подсладител за лекарства.
В много европейски страни ръженият хляб се прави на основата на сироп. Когато се добави тази съставка, хлябът става вкусен и здравословен продукт, придобива характерен цвят и аромат. Захарният сироп в хляба е естествено хранително вещество за дрождите, подобрява ферментацията на тестото и структурата на хляба.
Захарта в сиропа е източник на енергия, тъй като съдържа полезна за организма глюкоза, а също така стимулира производството на инсулин от панкреаса. В резултат на това се отделя серотонин, който подобрява благосъстоянието и общото състояние на организма.
Противопоказания
Противопоказания за употребата на захарен сироп са индивидуалната непоносимост и предразположение към алергични реакции, захарен диабет и висока кръвна глюкоза.
Не се препоръчва да се включва захарен сироп в диетичното меню, тъй като това е висококалоричен продукт.
Този сироп, ако се консумира постоянно, поради голямото количество захар, може да влоши състоянието на зъбите, да увреди емайла и да причини кариес.
Хората с наднормено тегло с метаболитни нарушения трябва да ограничат консумацията на този сироп.
Открихте грешка в текста? Изберете го и натиснете Ctrl + Enter.
