Калиев сорбат
Описание и характеристики
Калиев сорбат (e202) е калиева сол на сорбинова киселина. E202 е естествен консервант, широко използван при консервирането на храни.
Химичната формула на хранителната добавка е С6Н7СО2. Външно това е прах и бели гранули.
Калиев сорбат e202 е естествен консервант, който се получава главно от семената на някои растения. Научихме и как да си го набавим синтетично - чрез неутрализиране на сорбиновата киселина със специални реактиви. В резултат на това киселината се разлага на калциеви, натриеви и калиеви соли, от които се получават едноименни сорбати и те се използват в хранителната промишленост като консерванти. От всички сорбати e202 е най-разтворим. При стайна температура разтворимостта му е 138 g / l.
В момента сорбиновата киселина и нейната сол са най-популярните консерванти, тъй като на практика не увреждат човешкото тяло. Максимално допустимата доза на консервант калиев сорбат е 0,1% -0,2% от теглото на крайния продукт.
В момента използването на калиев сорбат е разрешено на територията на почти всички държави по света. Използва се в Европа, Русия, Канада, Украйна, Америка и азиатските страни.
Приложение на калиев сорбат
Основно калиевият сорбат e202 се използва за консервиране на зеленчуци и плодове, риба и месни продукти, добавя се при приготвянето на сладкарски и яйчни продукти, безалкохолни напитки, плодови и горски сокове.
Тъй като добавката e202 е способна да инхибира развитието на мухъл, тя се използва широко при производството на колбаси и продукти от сирене. Той се добавя към тестото при производството на ръжен хляб също с цел спиране образуването на мухъл.
Консервантът калиев сорбат има неутрален вкус, което му позволява да се използва при производството на сладкарски и шоколадови изделия, както и при консервиране на сокове и зеленчуци. E202 също се използва широко като консервант в кисели и пикантни сосове от ориенталската кухня, тъй като е доста ефективно антимикробно средство при високи нива на киселинност, което ви позволява да спрете образуването на гъбички и дрожди в тези продукти.
Най-често e202 се използва при производството на следните видове продукти: пушени меса, сокове и конфитюри, майонези, маргарини, колбаси, вина, безалкохолни напитки, брашно и захарни сладкарски изделия, доматено пюре, кетчуп.
Консервантът почти винаги присъства в полуфабрикати от месо и замразени хранителни продукти.
Вредата от калиев сорбат
Към днешна дата учените не са се съгласили за вредата от калиевия сорбат за човешкото тяло. Повечето учени смятат, че e202 е практически безвреден и безопасен за по-голямата част от хората. Някои учени и изследователи смятат, че консервантите, включително калиев сорбат, нямат полза за хората. Регистрирани са единични случаи на тежки алергични реакции.
По този начин, като се вземе предвид вероятността от неблагоприятни ефекти в резултат на употребата на консервант и продукти, които съдържат добавка, лекарите са установили приемливи стандарти за съдържанието на това вещество в хранителните продукти. Това позволи дори на най-запалените противници на консервантите да признаят, че e202 в максимално допустими дози е възможно най-безопасен за хората.
Така например, в майонеза или горчица, количеството консервант не трябва да надвишава 200 g на 100 kg продукт. А в пюретата за плодове и горски плодове количеството e202 не трябва да е по-високо от 60 g на 100 kg продукт.
Открихте грешка в текста? Изберете го и натиснете Ctrl + Enter.
