Желатин
Желатинът е добре познат продукт. Много домакини го използват в готвенето. Всеки знае продукти като мармалад, желе, както и аспик, всякакви гъби и месни закуски.
Съотношението на BJU в продукта
Източник: depositphotos.com Как да изгорите 62 kcal?
| Разходка | 16 минути |
| Джогинг | 7 минути |
| Плуване | 5 минути. |
| Колело | 9 минути |
| Аеробика | 12 минути |
| Домакинска работа | 21 минути |
Разбира се, желатинът носи значителни ползи за тялото ни. Всъщност дори в народната медицина се използва за лечение на определени заболявания. Но поради високото съдържание на калории в желатина, диетолозите не препоръчват да се увличате твърде много с яденето на храни на негова основа.
Описание
Желатинът е смес от животински протеини. Получава се от кости, хрущяли, сухожилия, тоест от храни, богати на колаген, чрез продължително кипене. Говедата и рибите са най-често срещаните източници на желатин. Хранителният желатин обикновено е светложълт на цвят и няма мирис и вкус.
От латинския език думата "желатин" се превежда като "замразен". Това име може лесно да се обясни с всички известни свойства на този продукт.
Най-често този продукт може да се види в продажба под формата на малки кристали или плочи.
В състава на желатина преобладават голямо количество протеини (около 85%) и колаген. Именно в тези вещества се крият основните полезни свойства на желатина.
Патентован желатин от инженер Питър Купър през 1845г. През следващите няколко десетилетия обаче изобретението на инженера не се радва на популярност. Хората просто не можеха да разберат какви точно са ползите от желатина и как този продукт трябва да се използва като цяло. Но скоро друг учен, Пърл Уейт, изобретил желе. От този момент нататък желатинът най-накрая придоби заслужена популярност и започна да се използва широко в кулинарията.
Днес от него се приготвят много различни вкусни ястия. За да приготвите нещо на базата на желатин, първо трябва да го оставите да набъбне в студена вода и да го разтворите в топла течност.
Този продукт намери приложение във фармацевтиката. Добавя се при производството на свещи и капсули. Използва се и при производството на фотохартия и филм; често се добавя при производството на козметика: шампоани, балсами и маски.
Състав и калорично съдържание на желатина
Основният компонент на продукта е колагенът. В допълнение към него, желатинът съдържа много протеини, вода, аминокиселини, мазнини, витамин РР, пепел, въглехидрати, макро- и микроелементи като магнезий, калий, натрий, желязо и фосфор.
Желатинът съдържа две важни аминокиселини: пролин и хидроксипролин, които имат най-положителен ефект върху хрущялите и съединителните тъкани, допринасят за тяхното развитие, запазване и възстановяване.
Калоричното съдържание на желатин на 100 g от продукта е 355 kcal, а хранителната стойност:
- Протеини - 87,2 g;
- Въглехидрати - 0,7 g;
- Мазнини - 0,4 g.
Ползи от желатина
Желатинът се абсорбира добре от организма, не предизвиква увеличаване на секрецията на храносмилателните жлези, поради което често се включва в диетата.
Полезно е да се използва при наранявания на костите, например при образуване на пукнатини и фрактури, тъй като насърчава бързото им сливане и бързо възстановява ставната тъкан след наранявания. Редовната употреба на желатин се препоръчва за възрастни хора, страдащи от заболявания на опорно-двигателния апарат, като остеохондроза и артрит.
Отбелязани са полезните свойства на желатина за коса и нокти, така че често се използва като съставка в маски и бани.
В случай на вътрешно кървене се препоръчва да се вземат желета и мусове, които включват желатин, тъй като насърчава съсирването на кръвта.
Аминокиселините в състава му придават желатинови свойства, които укрепват сърдечния мускул, насърчават умствената дейност и укрепват имунната система на организма.
Вредата от желатина
Може да причини желатин и да навреди. Трябва да се използва с повишено внимание от хора със сърдечно-съдови заболявания и хора, склонни към оксалурична диатеза. Това се дължи на факта, че желатинът е оксалоген.
Желатинът няма други специфични противопоказания. В много редки случаи може да предизвика алергична реакция.
Открихте грешка в текста? Изберете го и натиснете Ctrl + Enter.
