Марципан
Марципанът е сладкарски продукт, направен от смес от фино смляно бадемово брашно с добавка на пудра захар или захарен сироп. В някои случаи марципанът обикновено се нарича маса от други видове ядки. В допълнение, името "марципан" се дава на хранителни продукти, приготвени на базата на този деликатес. И така, у нас кифлите - „марципани“със съдържание на фъстъци са много популярни.
Историята мълчи откъде идва този популярен деликатес, но редица страни, включително Естония, Франция, Италия и Германия, се борят за правото да носят гордата титла на родината на марципан. Въпреки това, въз основа на името, което може да бъде буквално преведено от италиански като „хлябът на Март“, има голяма вероятност Италия да държи дланта.
Една от версиите на изобретението на сладкиши е повече от прозаична: гладът беше виновникът. През периода, когато пшеницата е била в недостиг и бадемите са в изобилие, от нея са се правили хляб и други хранителни продукти. Според друга версия марципанът е приготвен като лекарство за психични заболявания, разстройства на настроението, далак и апатия, тъй като се смята, че сладостта има благоприятен ефект върху нервната система.
Съставът на истинския марципан съдържа само три съставки - захар (и вариации въз основа на нея - пудра захар, сироп, подсладител), сладки и горчиви видове бадеми. Рецептата включва и някои промени: например вместо горчиви бадеми е позволено да добавяте есенция, бадемов ликьор или масло от горчив бадем. Понякога е напълно изключен от рецептата.
Марципановата маса, която е толкова широко използвана днес за декориране на торти и сладкиши, няма специфичния вкус на истинския марципан.
Производителите често добавят като допълнителни съставки:
- Различни вкусове, включително какао, портокалова кора, разнообразни ликьори, подправки, розова вода и др.;
- Яйца;
- Естествени или изкуствени оцветители.
Методите за приготвяне на бадемови лакомства също са различни. Като правило има три основни:
- Методът с яйчен студ включва смилане на всички съставки и след това смесването им заедно. Вместо захар се използва пудра захар;
- Студен метод без яйца;
- Горещият метод се различава от предишните по това, че вместо пудра захар се използва захарен сироп.
Днес разнообразието от сортове марципан е едва изброимо. Смята се, че има не по-малко от 500 вида деликатеси. Титлата на столицата на марципана заслужено носи германския град Любек, където марципанът се приготвя по стари рецепти, пазени в строга тайна. В този град е основан и един от най-големите и популярни музеи на марципан.
Полезни свойства и калорично съдържание на марципан
Бадемовият деликатес е изключително калоричен продукт. Калоричното съдържание на марципана е 479 Kcal на 100 g продукт, които са съставени от протеини в количество 6,8 g; мазнини - 21,2 g и въглехидрати - 65,3 g.
Разбира се, марципанът в никакъв случай не е диетичен продукт. Яденето дори 100 g на ден значително влияе върху общото съдържание на калории в ядените на ден храни. Комбинацията от големи количества мазнини и въглехидрати в един продукт може да има много негативен ефект върху фигурата и не се препоръчва за тези, които спазват диета.
Поради факта, че в марципана присъстват почти само бадеми, деликатесът е богат на витамин Е, който тази ядка съдържа в изобилие. Витаминът от своя страна е мощен антиоксидант, който участва активно в борбата срещу стреса и емоционалния стрес. В допълнение, витамин Е помага да се защитят клетките на нашето тяло от патогенни външни фактори и не им позволява да се променят, причинени от различни заболявания.
Открихте грешка в текста? Изберете го и натиснете Ctrl + Enter.
