Русула
Russula - ламеларни гъби от семейство russula. Те растат във всички гори, но предпочитат редки млади брезови горички без подраст. Можете да срещнете русула както на ръба, така и в гъсталака на гората, и сред мъхове, и в суха смърчова гора. Първите гъби могат да бъдат намерени още през юни, но реколтата достига връх през август и септември.
Съотношението на BJU в продукта
Източник: depositphotos.com Как да изгорите 19 kcal?
| Разходка | 5 минути. |
| Джогинг | 2 минути. |
| Плуване | 2 минути. |
| Колело | 3 минути |
| Аеробика | 4 минути |
| Домакинска работа | 6 минути |
Структурата на русула
Известни са повече от 30 вида русула, доста трудно е да ги различим помежду си, освен ако не се различават по цвета на шапките си. Следните видове русула най-често се събират за готвене:
- Лепкава;
- Храна;
- Зелено.
Появата на русула е много характерна - те имат кръгла капачка с диаметър до 10 см, долната страна на която е покрита с ламеларни бели или светложълти гънки, радиално сближаващи се към багажника. Докато гъбата е млада, капачката й е полусферична; зрелите гъби имат месеста капачка, с вдлъбнатина в средата или плоско изпъкнала.
Ръбът на капачката е гладък или леко тръбест. Кожата на капачката може да бъде в много различни цветове - светлосива, зеленикава, розова, жълта, бордо, синкава и пр. Кожата често е суха на допир и не се отделя добре от капачката в центъра. Пулпата на русула е бяла на цвят, има плътна хрупкава основа и приятна плодова миризма. Кракът е бял и равномерен, дълъг до 4 см, без грудка и гънки по нея.
Ползите от русула
Russula е ценен източник на протеини, витамини и минерали. Витамин РР в организма участва в метаболизма на въглехидратите, подобрява функционирането на сърдечно-съдовата и нервната система, придава на кожата еластичност и свеж вид.
Витамин Е участва в образуването на зародишни клетки, е един от антиоксидантите, подобрява доставката на кислород до тъканите, храненето на кожата и лигавиците, предотвратявайки сухота.
Витамин С е важен за нормалното функциониране на имунната система, предотвратява вредното въздействие на свободните кислородни радикали върху клетките, укрепва кръвоносните съдове.
Витамините от група В участват във всички видове метаболизъм, са част от ензимите, които катализират биохимичните реакции, предотвратяват развитието на анемия, заболявания на нервната система.
Russula са богати на калий, натрий, фосфор, желязо, калций, магнезий. Моно- и дизахаридите в техния състав, диетичните фибри, аминокиселините, лецитинът и мастните киселини също са с хранителна стойност.
Поради ниското си съдържание на калории, русулата се препоръчва за включване в диетата на затлъстелите хора.
Хранителна стойност на русула
Russula принадлежи към третата категория гъби по отношение на хранителната стойност. И въпреки че името предполага, че могат да се консумират сурови, това не бива да се прави - някои от видовете им имат остър, парещ вкус и изобщо не са годни за консумация.
Много хора подценяват вкуса и ползите от русулата, но по-скоро това се дължи на трудността при транспортирането на гъбите - те са крехки и лесно се ронят при натискане. Вездесъщата русула ги прави достъпни за включване в диетата.
Най-добрата вкусови качества е отбелязана при видове с жълтеникаво и зелено оцветяване. Те имат приятен орехов, леко сладък вкус.
Калоричното съдържание на русула е 19 kcal на 100 g продукт.
Има много рецепти за тези гъби. Те са добри варени, пържени, задушени, осолени, мариновани, сушени. Преди готвене, за да се отървете от горчивия послевкус на някои видове русула, ги варете във вода за 5 до 7 минути. При изсушаване те задържат до 30% протеин.
Russula не са много подходящи за супи, въпреки че за първото ястие можете да използвате бульона, получен от тях. Солената русула се счита за особено вкусен деликатес. Те често са включени в списъка на съставките в различни салати.
Противопоказания
Russula е доста тежка храна, те натоварват черния дроб, така че ако функцията му е нарушена, трябва да се въздържате от ядене на гъби. Също така, те не се препоръчват за деца под 7-годишна възраст, чиято чернодробна ензимна система не е достатъчно активна, за да премахне продуктите от разграждането на русула от тялото.
Видеоклип в YouTube, свързан със статията:
Открихте грешка в текста? Изберете го и натиснете Ctrl + Enter.
