Скумрия
Много хора я смятат за твърде мазна риба, но опитен готвач винаги с удоволствие ще се заеме с приготвянето на скумрия, защото от нея можете да създадете истинско чудо.
Съотношението на BJU в продукта
Източник: depositphotos.com Как да изгорите 191 kcal?
| Разходка | 48 минути |
| Джогинг | 21 минути |
| Плуване | 16 минути |
| Колело | 27 минути |
| Аеробика | 38 минути |
| Домакинска работа | 64 минути |
Скумрията принадлежи към семейство Скумрии от рода Scomber. Останалите видове са повече от атлантическата скумрия, наричана също скумрия и принадлежаща към разред перхиформни. Тази риба се среща в Атлантическия океан. Може да се намери по източното крайбрежие, от Канарските острови до Исландия, както и в Мраморно, Балтийско, Северно и Средиземно море. На западния бряг рибите са често срещани от нос Хатерас (Северна Каролина) до Лабрадор. По време на летните миграции риба може да се намери на югозападните брегове на Ирландия и в Северно море от Скагерак до Ламанша.
Друг вид скумрия - курилска или японска - живее от Източна Аржентина до Нова Скотия, както и от Японско море и Северен Сахалин до Австралия. Тази риба е широко разпространена и в Индийския океан, в Персийския и Аденския залив.
Средно скумрията е дълга около 30 см, но понякога гигантите са с дължина около 60 см. Рибата има веретеновидно тяло и малки люспи. Гърбът е синьо-зелен с многобройни черни ивици, леко извит, без плувен мехур.
Скумрията е учебна любителска на топлина риба. За нея оптималната температура на водата е 8-20 градуса по Целзий и тя предпочита да зимува по склона на континенталната плитчина на дълбочина 150 м. Предимно ята скумрия са риби със същия размер, а в училището на практика не можете да намерите риби от друг вид.
Скумрията е ценна търговска риба поради факта, че месото й е сочно и крехко. Много хора смятат прясната скумрия за прекалено мазна риба с остра миризма, затова предпочитат да се ограничат до консерви и консервирани храни от нея или да ядат пушената й версия. Опитни готвачи обаче уверяват, че готвенето на скумрия може да бъде истинско удоволствие. Например можете да направите вкусен рибен кебап от него. В същото време няма нужда да мариновате рибата, просто я поръсете с лимонов сок. В Италия скумрията често се приготвя „по флот“(рибата се пече с лимонов сок, дафинови листа, черен пипер и каперси). Скумрия за готвене също е популярна в Япония. Там той е просто пържен в оцет и соев сос и сервиран със зеленчуци.
Скумрията се съчетава добре с кисели сосове като цариградско грозде или червена боровинка. Киселината леко омекотява мазния вкус на рибата, което я прави по-малко примамлива. Също така скумрията е добра със сос от домати, лук и бяло вино.
Състав и калорично съдържание на скумрия
Скумрията е доста мазна риба. Има около 13-30 г мазнини на 100 г от продукта. Рибите, уловени през зимата в северните ширини, са особено мазни. Протеините в скумрията съдържат около 18 g на 100 g продукт. Тези протеини принадлежат към категорията на бързо смилаеми и се усвояват от организма почти три пъти по-бързо от говеждото месо.
Въпреки високото съдържание на мазнини, калоричното съдържание на скумрията е доста ниско и възлиза на около 200 kcal. Оказва се, че за да консумира дневния прием на калории, човек ще трябва да изяде само 700 г риба. Независимо от това ще бъде доста проблематично да се направи това, защото вече беше казано по-горе, че въпреки ниското съдържание на калории, скумрията съдържа много мазнини.
Несъмнено предимство на скумрията са ненаситените мастни киселини, включени в нейния състав. Те са ценен продукт и играят ролята на антиоксиданти, тоест помагат за неутрализирането на свободните радикали и укрепването на клетъчните мембрани.
Радикалите са склонни да пробиват клетъчните мембрани, като по този начин нарушават тяхната жизнена дейност, което често води до появата на различни заболявания, по-специално рак. Следователно, за да го предотврати, е важно човек да консумира ценни храни, включително рибено масло, което е богато на ненаситени мастни киселини.
Също така ползите от скумрията са голямо количество различни минерали. Съдържа цинк, флуор, фосфор, натрий, сяра, манган, калий - и това далеч не е от всички полезни вещества, които изграждат месото му. Съдържа също витамини РР, А, С, витамини от група В, включително витамин В12, който участва в метаболизма на мазнините, насърчава синтеза на ДНК и по време на хипоксия увеличава нивото на консумация на кислород от клетките.
Ползите от скумрията
Благодарение на богатия си химичен състав, ползите от скумрията за деца са очевидни. Това е незаменима риба за тяхното хармонично и правилно развитие. Рибата също ще бъде полезна за бременни и кърмещи жени, тъй като насърчава лактацията. А за юношите тази риба е ценен продукт, тъй като в юношеството често е възможно да се наблюдава дисбаланс между развитието на вътрешните и външните органи. Скумрията е в състояние да изглади този процес.
Освен това, поради високото си съдържание на фосфор, скумрията е много полезна за нашата опорно-двигателна система.
Ползите от скумрията също са за нормализиране на нивата на кръвната захар, намаляване на канцерогенните вещества в клетките, повишаване на имунитета, предотвратяване на сърдечно-съдови проблеми, регулиране на нивата на хормоните, понижаване на кръвното налягане, укрепване на нервната система и паметта и нормализиране на храносмилането. А ненаситените мастни киселини са много полезни за човешкия мозък, особено за гръбначния мозък, косата, кожата и лигавиците.
Противопоказания
Варената скумрия практически няма противопоказания, но пушената или осолена скумрия е противопоказана за хора със сърдечни заболявания и стомашно-чревни проблеми. Поради високото си съдържание на мазнини, скумрията е противопоказана при хора с хронични чернодробни и бъбречни заболявания.
Видеоклип в YouTube, свързан със статията:
Открихте грешка в текста? Изберете го и натиснете Ctrl + Enter.
